Kurbanlık Koyun Etinin Hazırlanması

Kurbanlık Koyun Etinin Hazırlanması malzemeleri;


Koyun Etinin Mutfaktaki Yeri ve Önemi

  • Sığır ve dana etinden sonra mutfakta kullanılan en yaygın et türüdür.
  • Daha çok etli sebze yemekleri hazırlanmasında tercih edilir.
  • Bütün olarak kullanıldığı gibi parça olarak da değerlendirilebilir (kürek kemiğinin çıkarılarak çeşitli içlerle doldurulup pişirilmesi gibi).
  • Pirzolası, kaburga ve kol sarmaları en yaygın kullanılan şekillerindendir.
  • Ayrıca kuzu budu öncelikle Türk mutfağında özel yeri olan şiş kebapları hazırlanmada tercih edilir.
Koyun ve Kuzu Etinin Diğer Etlerden Farkı Nedir?
  • Koyun ve kuzunun bonfile ve contrafilesi; sığır ve danaya göre daha çok kullanılır.
  • Sığır ve danadaki olduğu gibi but eti gelişmemiştir.
  • Sığır ve danaya göre eti yumuşak olan süt kuzusu bütün pişirilip özellikle büyük partilerde ve ziyafetlerde şov amaçlı servisi yapılır.

Koyun ve Kuzu Eti Arasındaki Farklar;

Koyun Eti:
  • Rengi pembe, yağı beyazdır.
  • Yaşlandıkça kartlaşarak sertleşir.
  • Kuzu etine göre yağı daha fazladır.
  • Pirzola kısmı haricindeki bölümler genelde kaynatılarak pişirilen yemeklerin hazırlanmasına kullanılır.
  • Daha çok kıyma halinde tüketilir.

Kuzu Eti:

  • Rengi beyaza yakın pembedir.
  • Yağının rengi açık beyazdır.
  • Koyun etine göre yağı daha azdır ve daha yumuşaktır.
  • Kuzunun gövdesi yumuşak olduğu için yumuşak et gerektiren her usulde pişirilir. (bütün kuzu gibi)

Koyun ve Kuzu Etinin Bölümleri ve Uygulanan Pişirme Şekilleri

Gerdan:

  • Kuzunun makbul olmayan bölümleri olduğu için daha ucuzdur.
  • En fazla haşlamalarda ve et suyu çıkarmada kullanılır.
Kol:
  • Ön bacakların üst bölümüne kol denir.
  • Kuzunun bu bölümünden kuşbaşı et yemekleri ve tas kebabı yapılır.
Kürek:
  • Kuzunun ön kol kemiği çıkarılarak elde edilir.
  • Çeşitli kebapda, etli sebze yemeğinde, güveçde kullanılır.
  • Ayrıca küreğin kemiği çıkarıldıktan sonra istenilen içlerle doldurulup roti şeklinde pişirilir.
Döş:
  • Kuzunun yağlı bölümüdür.
  • Kemiksiz eti çok azdır bu yüzden kemikli olarak parçalanır.
  • Sebze ve kurubaklagil yemeklerinde kullanılır.
Fileto:
  • Kuzunun sırtındaki arka bölüm pirzolalığın devamıdır.
  • Bu bölümde kaburga kemikleri olmadığından pirzola yerine fileto çıkarılır.
  • Lezzetli kızartmalar, rostolar ve kotletler hazırlanmasında kullanılır


Kurbanlık Koyun Etinin Hazırlanması uygulama aşamaları;


1637




Ortaköy-Beşiktaş-İstanbul-TÜRKİYE