Balık Seçimi ve Saklanması

Balık Seçimi ve Saklanması

Pratik Bilgiler » Balık Seçimi ve Saklanması

Balık Seçimi ve Saklanması malzemeleri;

Yapacağınız yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının iyi bilinmesi gerekir, çünkü kırmızı etde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez.
Tazeyken tüketilmesi gereklidir.
Dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gereklidir.
Taze balığın görünümü son derece canlı olur.
Taze balık ile bayat balığı şöyle ayırabiliriz

  1. Taze balığın gözleri dışa bombeli ve parlak olur. Balık bayatlayınca gözleri matlaşır ve içeri çöker.
  2. Taze balığın derisi parlak ve gergin olur. Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisi matlaşır ve özellikle karın altında buruşmalar oluşur.
  3. Taze balığa parmakla dokununca oluşan çukurluk anında düzeleşir. Fakat bayatlamış balıklarda bu iz kalır.
  4. Balığın parlaklığına pek güvenmemek gerekir. Çünkü balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler.
  5. Balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu tepsideki gibi dimdik durur.
  6. Bayatlamış balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk aşağı doğru sallanır.
  7. Taze balığın solungaçları parlak kırmızı görünür. Bayatladıkça bu renk matlaşır.
  8. Bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep damlattıkları görülmüştür. Böyle bir aldatmacaya başvuran balıkçıdan balık alınmamalıdır.
  9. Taze balık kokusuzdur.
  10. Bayatlayınca asit kokusu yaymaya başlar.
  11. Pullu balıkların pulları taze olduğunda vücuda sıkıca yapışmıştır.
  12. Elimizi kafasından kuyruğa kadar sürtünce pulların kopmaması gerekir. 


Balık Seçimi ve Saklanması uygulama aşamaları;

  1. Balığın alınması gibi saklanması da çok önemlidir.
  2. Balıklar genelde oda sıcaklığında(20oC) 20 saat süre ile tazeliklerini kaybetmeden durabilirler.
  3. Bu kış ayları için geçerlidir, yaz aylarında klimasız mahallerde bu süre oldukça kısalır.
  4. Bu süre 20 saatten fazla olursa temizlenip buzdolabına konulmalıdır.
  5. Buzdolabının +5oC’lık hacminde 3 gün, tek yıldızlı buzdolaplarının buzluklarında ki, burasının sıcaklığı 0 ila –5oC arasındadır, 14 gün saklanabilir.
  6. Daha uzun süreli saklama muhakkak üç yıldızlı buzdolabında –18oC’lık deep-freeze lerinde veya bağımsız deep-freeze lerde yapılmalıdır.
  7. Deep-freezelerde saklama müddeti hamsi, sardalya gibi küçük balıklar için 3 ay, 3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura,lüfer gibi balıklar için 5 veya 6 ay.
  8. Herbiri 1 kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 aydır. –25oC’lık deep-freeze lerde ise bu süre yaklaşık %50 artar.
  9. Balıkları dondurmadan önce temizlenmesi gerektiğini belirtmiştik.
  10. Ancak hamsi, sardalya ve gümüş gibi balıklar bunun istisnasıdır.
  11. Bu balıkları temizlenmeden saklanması gerekir.
  12. Dondurduğunuz balıklar çözdüğü taktirde tekrar dondurulmaz,  bu işlem bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir.
  13. Bu nedenle donduracağınız balıkları aile nüfüs sayısına göre iki veya üç kişilik porsiyonları içeren öğünlere bölerek dondurmak yukarıdaki problemin halli için tavsiye edilir.
  14. Dondurmadan önce porsiyonlara bölüp aluminyum folyo veya asetat ile ambalajlamalı, ve üzerine balığın cinsini, dondurulduğu tarihi içeren bir etiket yapıştırmalı.
  15. Ambalajları önce buzdolabının 0 ila +5oC’lık bölümünce bir iki saat soğutmalı, sonra derin dondurucuya koymalısınız.
  16. Bu işlem esnasında derin dondurucunuzu "Şoklama" ayarına getiriniz.
  17. Balığı çözeceğiniz zaman, büyük balıkları buzdolabının normal kısmına aktarıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz.
  18. Haşlanan ufak karidesleri ise sıcak suya atabilirsiniz.
  19. Balıkları dondurmadan önce hafif tuzlamakta fayda vardır.
  20. Eti canlılığını korur.
  21. Balıkları donmuş olarak korurken dikkat edilecek bir husus ta çözülmüş balıkları tekrar dondurmamaktır.



576


Ortaköy-Beşiktaş-İstanbul-TÜRKİYE