Klasik Aperatif İçkiler

Klasik Aperatif İçkiler malzemeleri;

Klasik Aperatif İçkilerin Özellikleri

  • Klasik aperatifler, aperatif veya fortified (fortifay) şaraplar olarak da bilinirler.
  • Diğer şaraplardan farkı alkolle güçlendirilmiş olmalarıdır. Alkol dereceleri % 15-22 vol arasındadır.
  • Bu çeşit şarapların özelliği mayalanma süresinde üzüm şırasındaki şekerin tamamı alkole
  • dönüşmeden, şaraba % 20 oranında üzüm alkolü (brandy) ilavesiyle kalan şekerin alkole dönüşmesi durdurulur.
  • Bunun sonucu normal şaraplardan daha çok alkol içerir.
  • Şıra içindeki şeker de alkole dönüşmeden şarap içinde kalır.
  • Bu tip şarapların tatlı olmalarının sebebi budur.
  • Sek olan çeşitlerde şeker tamamen alkole dönüşür.


Klasik Aperatif İçkiler uygulama aşamaları;

Klasik Aperatif İçkilerin Markaları

Sherry

  • İspanyolların ünlü aperatif şarabıdır. İspanya’nın Jerez de la Frontera şehrinde üretilir.
  • Mayalanma sonucunda içine suma (ham alkol) veya kaynatılmış üzüm suyu katılır.
  • Dörtbeş yıl fıçılarda dinlendirilir.
  • Alkol oranı % 17-20 arasında değişir.

Porto

  • Portekiz’in Dourotal (dorotal) bölgesinde üretimi yapılır.
  • Porto şehrinden ihracatı yapıldığı için bu ismi almıştır.
  • Şıra mayalanmayı tamamlamadan önce (içinde daha bir miktar üzüm şekeri
    varken) meşe fıçılara alınarak ham alkol eklenir.
  • Fıçıda en az üç yıl bekletilir ve uzun yıllar dinlendirilmeye uygun kalitede şaraplardır.
  • Porto şarap enstitüsü denetiminde şişelenir.
  • Alkol oranı %17-20 arasındadır.
  • Beyaz ve kırmızısı olan sek ve tatlı şarapdır.
  • Porto’nun tatlı şarabı likör şarapların en ünlüsüdür.
  • Sek olanı aperatif, tatlı olanı yemeklerden sonra digestif olarak servis edilir.

Mader

  • Mader şarabı, Portekiz’in Maderia bölgesinin ünlü şarabıdır.
  • Yıllandırılma bakımından en çok dayanabilen şaraptır.
  • Yapıldığı üzüm türüne göre çeşitleri vardır.


Marsala

  • Marsala Sicilya’nın batı bölgesinde yer alır.
  • 1798’de İtalyanların kendi şaraplarını,İngiltere’ye tanıtmak için üretilmiştir ve yine
  • İngiltere’ye taşınması sırasında içine brandy eklenerek kuvvetlendirilmiştir.
  • Günümüzde İtalyanlar yemeklerinde Marsala’yı kullanırlar.



939




Ortaköy-Beşiktaş-İstanbul-TÜRKİYE