Hamuru için;

• 500 gr. peksimet
• 20 gr. ekmek mayası
• 250 ml. soda
• 600 ml. sıvı yağı
• 250 gr. bal
• 1/4 çay kaşığı Tuz

• 1 kg (4 su bardağı) toz şeker
• 500 ml (2 su bardağı) su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu veya küçük bir parça limon Tuz u

1. Peksimetler robotta çekilerek un haline getirilir.
2. Bir kabın içerisinde bu un maya, Tuz ve soda ile beraber karıştırılıp yoğurt kıvamına getirilir.
3. Kabın ağzı bir bezle kapatılıp 2 saat kadar mayalandırılır.
4. Sıvı yağ, kızartma tenceresinde kızdırılır.
5. Mayalanmış lokma hamuru ele alınır.
6. İşaret parmağı ve başparmağın arasından sıkılıp top biçiminde bir parça yapılır.
7. Yağa batırılmış kaşıkla bu parça alınarak kızgın yağa atılır.
8. Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılır.
9. Kalan hamurun hepsi aynı şekilde kızartılırak, süzülür ve bir kaba alınıp soğutulur.
10. Ayrı bir tencerede su, şeker ve limon suyu ateşe koyularak şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
11. Kaynamaya başlayınca ateş yavaşlatılır, 2-3 dakika daha pişirilerek ateşten alınır.
12. Soğumuş lokmalar sıcak şuruba atılıp 15 dakika (şurubu çekinceye kadar) bekletilir.
13. Ayrı bir kapta bal sulandırılarak kaynatılır.
14. Lokmalar süzülüp şuruptan alınır.
15. Üzerine sıcak bal gezdirilir.
16. Sıcak ya da soğuk olarak servis yapılır.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Hamur Tatlıları Ballı Derviş Lokması Tarifi