• 300 gr. nohut (1,5 subardağı)
• 1 kg. kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 300 gr. soğan (ince kıyılmış, 3 ortaboy)
• Tuz

1. Nohutları ayıklayıp, bir gece öncesinden (ya da en az 6 ssat önce) soğuk suda ıslatıp şişmeye bırakın.
2. Sabah nohutları Tuz lu suda yumuşayana kadar haşlayıp kabuklarını soyun ve bir kapta bekletin.
3. Etleri yıkayıp tencereye koyun.
4. Üstünü aşacak kadar su içinde ateşe koyun.
5. Tuz unu koyup, sürekli kefini alarak bir taşım kaynatın.
6. Tencereyi ateşten alın, suyunu temiz bir kaba süzdürün.
7. Etleri yeniden tencereye koyup, soğanları, haşlanmış nohutları ve süzdürdüğünüz et suyunu ekleyin.
8. Yahniyi kısık ateşe oturtup, tencerede yalnızca az miktarda hafif yağlı bir su kalıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
9. Tuz unu kontrol edip ateşten alın.
10. Yahniyi sahanlara boşaltıp, sıcak olarak servis yapın.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Et Yemekleri Beyaz Yahni Tarifi