• Kuzu veya dana karaciğer 1 kg
• Soğan 4 yemek kaşığı çok ince doğranmış (brunoise)
• Sıvı yağ ½ su bardağı
• Soğan 3 adet orta boy halka doğranmış
• Karabiber ½ çay kaşığı
• Tuz 1 çay kaşığı
• Kekik 1 çay kaşığı
• Un 3 çorba kaşığı
• Maydanoz ½ demet
• Kızartma yağı 1 su bardağı

1. Halka doğranmış soğanların halkaları tek tek ayrılarak unlanır.
2. Maydanoz yıkanır, iyice kurutularak hazırlanır.
3. Ufak bir tavaya kızartma yağı konurak kızdırılır, maydanozlar sapıyla birlikte atılarak hızla çevrilir ve yanmadan kağıt havlu üzerine alınır.
4. Aynı yağda unlanmış soğanlar da pembe renkte kızartılıp kağıt üzerine alınır.
5. Zarı temizlenerek yağlı ve sinirli kısımları çıkartılmış olan ciğer, fındık büyüklüğünde doğranır.
6. 1,5 yemek kaşığı un, karabiber, Tuz ve kekikle karıştırılarak hazırlanır.
7. Sote tavasına yağ konarak kızdırılır.
8. Ince doğranan soğanlar ilave edilerek açık pembe renkte yakmadan kızartılır.
9. Hazırlanan ciğerle unlu karışım karıştırılıp sote tavasına boşaltılıp, hızla karıştırılıp beklenir.
10. Ciğer suyunu salmadan renk değiştirir, ara sıra karıştırarak her tarafının aynı renkte kızarması sağlanır.
11. Ocaktan alınarak, servis tabağına kızarmış soğan ve maydanoz ile süslenip sıcak servis yapılır.

.

Türk Mutfağı Sakatatlar Ciğer Sote Tarifi