• 1 kg. havuç
• 500 ml. sirke
• 1 bağ maydanoz
• 1 çorba kaşığı acı toz kırmızıbiber
• Tuz
  

1. Havuçları, dışlarını kazıyıp yıkayın ve süzdürün.
2. İsteğe bağlı olarak, gövdeden kopmayacak şekilde uzunlamasına dörde ya da büyüklüğüne göre 2-3'e bölün.
3. Bir tencerede Tuz lu su kaynatın, içine atıp bir taşım kaynatarak süzgece çıkarın.
4. Maydanozları da bir taşım kaynatıp, süzdürün.
5. Havuçları kollarını açıp hazırladıysanız, kırmızıbiber serperek, içlerini maydanozla doldurun.
6. Parçalar böldüyseniz, biber ve maydanoz dalları ile doğrudan kavonaza koyun.
7. Kavanozlara yerleştirilen turşuların üzerine sirke ile tamamlayın.
8. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
9. Turşuyu 15 gün bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkarak servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Turşular Havuç Turşusu Tarifi