Kalamar Tava
Kalamar Tava
Balık ve Deniz » Kalamar Tava
Kalamar Tava malzemeleri;
- Kalamar (1 kg)
- Sıvı yağ (0,5 litre)
- Un (yarım su bardağı)
- Tuz (1 tatlı kaşığı)
- Karbonat/yemek sodası (2 yemek kaşık)
- Soda/maden suyu (1 küçük şişe)
- Limon suyu (1 kahve fincanı)
- Limon (3 adet/servisinde kullanılacak)
- Bayat ekmek içi (yarım ekmek)
- Ceviz içi (yarım su bardağı)
- Sarımsak (2-3 adet ezilmiş)
- Limon suyu (iki çorba kaşığı)
- Zeytinyağı (yarım fincan)
- Su (yarım su bardağı) veya
- Yoğurt (1 su bardağı)
- Tuz (yarım çay kaşığı)
- Dereotu (3-5 dal/arzuya kalmış)
Kalamar Tava uygulama aşamaları;
Kalamarın Temizlenmesi ve Marina Edilmesi:
- Kalamarların içini iyice temizleyin.
- Dış zarını çıkarmak için fazla uğraşmanıza gerek yoktur; yan kanat altlarından zarı hafif delin ve daha sonra bütün zar kanatlarla birlikte tulum olarak çıkarın.
- Temizlenmiş kalamarları halka/vişi şeklinde doğrayın.
- Doğranmış kalamarları bir küvete veya borcama koyun.
- Ölçülü karbonat, Tuz , soda ve limon suyunu ilave edip karıştırın.
- Hazırlanan marina malzemesiyle kalamarları parmaklarınızın arasında iyice ovun.
- Bu işlemle kalamarları iyice ezerek öldürün. Bu işlem kalamarları yumuşatacaktır.
- Köpüklü haliyle buzdolabına koyun ve 1-2 gün dinlendiriniz.
- Bu dinlendirme ve marina işlemi kalamarların yumuşamasını sağlayacaktır.
- Bayat ekmek içini avuç içinde ufalayanız.
- Ufalanmış ekmek içini su (veya yoğurt) ilave ederek bir kapta ıslatmaya bırakınız.
- Sarımsakları soyup Tuz ile iyice dövünüz.İşlem Basamakları:
- Dereotunu doğrayınız. (arzuya kalmış)
- Cevizleri robotta çekiniz/kıyınız.
- Robottan cevizi çıkarmadan diğer tüm iç malzemeleri de koyup yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırınız.
- Robottan taratoru bir kaba alıp soğutucuda/buzdolabında 1 gün kadar dinlendiriniz.
- Marina işlemi tamamlanınca dolaptan kalamarı çıkarıp yıkayın ve kâğıt havluyla da kurulayın.
- Unu tezgâha veya bir tabağa döküp kalamarları iyice unlayın.
- Unlama işleminden sonra kalamarları avuç içinizde sallayarak fazlalık ununu silkeleyin.
- Bu işlem yapılmazsa hem kalamarların üzerini aşırı un kaplar, hem de fazla un yağın içinde yanık madde oluşturur ve yağın kullanım sayısını azaltır.
- Derin ama küçük bir tavaya bolca yağ koyup yağı 170/180 derecede kızdırın.
- Tava derin olmazsa, kalamarlar tavanın dibine değerek pişer ve bu durumda kalamarlar istenen şekilde pişmemiş olur.
- Yeterince kızmış yağın içine kalamarları koyun.
- Kalamarları 2-3 dakika hafif pembeleşene kadar frit (bol yağda) pişirme tekniğiyle pişiriniz.
- Kalamarların beyaz görünmesine aldanıp 2-3 dakikadan daha fazla kesinlikle kızartmayın.
- Göreceksiniz ki, kalamarları tabağa aldıktan sonra arzu edilen rengini bulacaktır.
- Pişen kalamarları kâğıt havlulu küvete koyup fazlalık yağın çekmesini sağlayın.
- Küçük bir sos kabına hazırlanan tarator sostan 1 yemek kaşığı koyun.
- Kalamarları antre tabağına alıp limon ve kendine özgü olan tarator sosla sıcak olarak servis edin.
.
Türk Mutfağı Balık Ve Deniz Kalamar Tava Tarifi
Benzer Tarifler
Balığın pullarını temizleyin, iyice yıkayın, sonra balığın içini ...
Balik filetolarini yikayip kurulayin, iki taraflarina da tuz ve k ...
Balıkları temizleyip, iyice yıkadıkıtan sonra tuzlayarak 10 dakik ...