Kurbanlık Koyun Etinin Hazırlanması
Koyun Etinin Mutfaktaki Yeri ve Önemi

• Sığır ve dana etinden sonra mutfakta kullanılan en yaygın et türüdür.
• Daha çok etli sebze yemekleri hazırlanmasında tercih edilir.
• Bütün olarak kullanıldığı gibi parça olarak da değerlendirilebilir (kürek kemiğinin çıkarılarak çeşitli içlerle doldurulup pişirilmesi gibi).
• Pirzolası, kaburga ve kol sarmaları en yaygın kullanılan şekillerindendir.
• Ayrıca kuzu budu öncelikle Türk mutfağında özel yeri olan şiş kebapları hazırlanmada tercih edilir.

• Koyun ve kuzunun bonfile ve contrafilesi; sığır ve danaya göre daha çok kullanılır.
• Sığır ve danadaki olduğu gibi but eti gelişmemiştir.
• Sığır ve danaya göre eti yumuşak olan süt kuzusu bütün pişirilip özellikle büyük partilerde ve ziyafetlerde şov amaçlı servisi yapılır.

• Rengi pembe, yağı beyazdır.
• Yaşlandıkça kartlaşarak sertleşir.
• Kuzu etine göre yağı daha fazladır.
• Pirzola kısmı haricindeki bölümler genelde kaynatılarak pişirilen yemeklerin hazırlanmasına kullanılır.
• Daha çok Kıyma halinde tüketilir.

• Rengi beyaza yakın pembedir.
• Yağının rengi açık beyazdır.
• Koyun etine göre yağı daha azdır ve daha yumuşaktır.
• Kuzunun gövdesi yumuşak olduğu için yumuşak et gerektiren her usulde pişirilir. (bütün kuzu gibi)

• Kuzunun makbul olmayan bölümleri olduğu için daha ucuzdur.
• En fazla haşlamalarda ve et suyu çıkarmada kullanılır.

• Ön bacakların üst bölümüne kol denir.
• Kuzunun bu bölümünden kuşbaşı et yemekleri ve tas kebabı yapılır.

• Kuzunun ön kol kemiği çıkarılarak elde edilir.
• Çeşitli kebapda, etli sebze yemeğinde, güveçde kullanılır.
• Ayrıca küreğin kemiği çıkarıldıktan sonra istenilen içlerle doldurulup roti şeklinde pişirilir.

• Kuzunun yağlı bölümüdür.
• Kemiksiz eti çok azdır bu yüzden kemikli olarak parçalanır.
• Sebze ve kurubaklagil yemeklerinde kullanılır.

• Kuzunun sırtındaki arka bölüm pirzolalığın devamıdır.
• Bu bölümde kaburga kemikleri olmadığından pirzola yerine fileto çıkarılır.
• Lezzetli kızartmalar, rostolar ve kotletler hazırlanmasında kullanılır

Kurbanlık Koyun Etinin Hazırlanması

Türk Mutfağı Genel Mutfağı Pratik Bilgiler Kurbanlık Koyun Etinin Hazırlanması Tarifi