• 500 gr. baldo Pirinç
• 350 gr. kemer patlıcan
• 150 gr. Zeytinyağı
• 200 gr.soğan
• 1 lt. su
• Tuz
• taze çekilmiş karabiber
• 1/3 çay kaşığı safran
• 1/3 çay kaşığı sakız(az Tuz ile dövülüp ufalanmış)
  

1. Pirinci ayıklayın.
2. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün.
3. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bie süzgece çıkarıp süzdürün.
4. Patlıcanların saplarını kesin, kabuklarını alacalı soyun ve 2 cm'lik küpler biçiminde doğrayın.
5. Kaynar Tuz lu suya atıp, 3 dakika haşlayın.
6. Süzdürerek sudan çıkarın.
7. Bir tencerede Zeytinyağı nı kızdırın.
8. Yağ kızınca soğanları esmerleşinceye kadar kavurun.
9. Süzülmüş patlıcanları ilave ederek biraz daha kavurup, suyu, Tuz u, biberi, safranı ve sakızı katın.
10. Su kaynayınca Pirinçleri de katıp, karıştırın ve ateşi kısın.
11. Kapağını kapatıp Pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin ve pilavı ateşten alın.
12. Pişen pilavı 10 dakika dinlenmeye bırakın.
13. Tahta bir kaşıkla Pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, tabaklara boşaltarak servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Pirinçli Pilavlar Patlıcanlı Pilav Tarifi