• 1 kg. ÅŸalgam
• 500 ml. üzüm sirkesi
• 50 gr. tozÅŸeker ya da pekmez
• 1 çay kaşığı taneli hardal
• Tuz
  

1. Şalgamları yıkayıp, kabuklarını soyun ve birkaç parçaya ayırın.
2. Tencerede Tuz lu su kaynatıp şalgamları içine atın.
3. Bir taşım kaynatarak süzdürüp sudan alın.
4. Soğuk sudan geçirin.
5. Haşlama suyuna soğuyunca hardalı katıp iyice karıştırın.
6. Şalgamları yeniden bu suya koyup iki saat bekletin.
7. Şalgamları, suyunu süzdürüp kavanozların içine yerleştirin.
8. Hardallı suyu yarı yarıya sirkeyle karıştırıp, içine şekeri ya da pekmezi katın.
9. Kavanozların üzerini bu karışımla tamamlayın.
10. Temiz bir taş veya kiremit koyarak turşuyu bastırarak ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
11. Turşuyu 1 hafta bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkarak servis yapın.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Turşular şalgam Turşusu-2 Tarifi