• 500 gr sardalya
• Tuz (dişli sanayi Tuz u)

1. Sardalyaları yıkayıp pullarını bıçak kullanmadan dikkatlice ayıklayın.
   
2. Ensesinden tutup kafalarını kopararak karınlarını temizleyin.
   
3. Temizlenmiş balıkları yıkayın ve kılçıklarını ayıklayın iki parça fileto haline getirip kapatın.
   
4. Tuz lama yapacağınız miktara bağlı olarak bir teneke veya cam kavanoz temin edin.
   
5. Kabın dibine yaklaşık yarım santim kalınlığında Tuz yayın.
   
6. Tuz un üstüne kapatılan filetoları bir ters bir yüz olarak dizin.
   
7. Üzerlerini Tuz ile örtün ve tekrar filetoları bir ters bir düz dizip üzerlerini Tuz la örtün.
   
8. Balıklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
   
9. Sonra üstüne bir tabak veya tahta koyup onun üzerine de ağırlık (örneğin temiz bir taş) koyun.
   
10. Filetolar, eğer buzdolabında saklanırsa 1 haftada hazır olur.
    
11. Servisden önce Tuz lamaları yıkayın ve iki saat elma sirkesinde bekletin.
    
12. Üzerine Zeytinyağı limon sıkın.
    

Not:
Balıkları fileto çıkarmadan ve kafalarını koparmadan, solungaçlarından tutup karnını yarmadan temizlenebilir.
Bu durumda Tuz balık eti ile fazla temas etmiyeceği için daha lezzetli olur.
Ancak balıkların kafalarının taşla ezilmesi gerekir.
Sofra Tuz u yerine iri sanayi Tuz u kullanılması tavsiye olunur.
Tuz lama 15 günden fazla saklanacaksa salamurasını 15 günde bir yenilemek gerekir.  

Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Hamsi, kolyos

Türk Mutfağı Mutfağı Balık Ve Deniz Sardalya Tuzlama Tarifi