• 1 kg yaÄŸsız koyun eti
• 2 kg köftelik bulgur
• 200 gr kırmızı biber
• 2 baÅŸ soÄŸan
• 4 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 200 gr taze soÄŸan
• yeteri kadar biber salçası
• yeteri kadar domates
• yeteri kadar baharat, karabiber ve Tuz
• birkaç marul (veya kıvırcık) yaprağı

1. Bulgur bir tepsiye yayılır. Kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur.
   
2. Kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçasına biraz su katılarak sulandırılır.
   
3. Naneyle maydanoz ince ince kıyılır.
   
4. Taze soğan ince ince doğranır. 1 kg koyun eti tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir (etin dövüle-mediği durumda üç defa çekilmiş Kıyma kullanılır).
   
5. Macun durumuna gelen et Tuz lanır ve bir tepsiye alınarak yoğurulmaya başlanır.
   
6. Kıyılmış kuru soğan, kırmızıbiber, baharat, karabiber, biber salçası azar azar katılır.
   
7. Bir süre yavaş yavaş elle su verilir ve bu da ete yedirilir.
   
8. Yoğurmaya devam edilirken bulgurun katılmasına başlanır.
   
9. Bulgur tamamen ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğurulur.
10. Bulgur, etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar.
    
11. Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğurulmakta olan karışıma su, ezilmiş domates veya sulandırılmış domates salçası katılır.
12. Çiğ köftenin arada sırada Tuz una ve kıvamına bakılır.
    
13. Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır.
    
14. Birkaç defa daha karıştırılır.
    
15. Sonra köfte, küçük lokmalar halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır.
    
16. Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra servis yapılır.

Türk Mutfağı Mutfağı Mezeler Ve Ordövrler Urfa Usulü çiğ Köfte Tarifi