• 10 adet uskumru
• 100 gr. kuşüzümü
• 250 ml. Zeytinyağı
• 100 gr. çamfıstığı
• 350 gr. soÄŸan
• 250 gr. Pirinç
• taze çekilmiÅŸ karabiber
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı kakule
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil
• 150 gr.un
  

1. Eğer balıklar taze ise 7-8 saat etlerinin gevşemesini sağlayın.
2. Uskumruların üzeri temizlendikten sonra balığın boğazından ucu çengelli bir şiş sokarak kuyruğuna kadar ve geri çekin.
3. Sonra balığı iki avucunuzun rasına alıp masaj yapar gibi ovuşturarak etlerini gevşetin.
4. Baş kısmını aşağı tutup bu işlemi sürdürerek balığın alacasını ağzından akıtın ve orta kılçığının çıtırdayarak kırıldığını hisedin.
5. Ovalama işlemini sürdürerek kılçıkların parçalanması hissedildikten sonra şişi yine içeri sokup dışarı çekerek balığın içini lüle lüle boşaltın ve tulum durumunda bırakın.
6. Boşaltılan etlerin arasındaki kılçıkları temizleyin.
7. Bütün balıkları aynı biçimde hazırlayın.
8. Kuşüzümlerini bir tel süzgeçin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın.
9. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suya koyarak niraz şişmeye bırakın.
10. Tencerede Zeytinyağı nın yarısını kızdırın.
11. Yağ kızınca fıstıkları içinde altı sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
12. İnce kıyılmış soğanı katıp, fıstıklarla birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
13. Kavrulmuş soğana ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin.
14. Pirinçlerin rengi matlaşıp, hafif sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün.
15. Suyu süzdürülmüş kuşüzümlerini, balık etlerini, yarım bardak suyu ve baharatı ekleyin.
16. Tenceredeki dolma içini kapağı kapalı olarak kısık ateşte Pirinçler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
17. Hazırlanan dolma içini balık tulumlarına doldurun.
18. İğne iplik alıp, doldurduğunuz yeri dikkatlice dikerek kapatın.
19. Bir tavada kalan Zeytinyağı nı kızdırın.
20. Uskumru dolmasını una bulayıp sonra tavaya atıp kızgın yağda altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
21. Kızaran balıkları süzdürerek yaÄŸdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiÅŸ  bir tabaÄŸa çıkarın..
22. Ilık olarak servis yapın.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Balık Ve Deniz Uskumru Dolması Tarifi