• Yumurtayı kullanırken dikkat etmeniz gereken bir hususu vurgulamak istiyoruz.
• Bu minik "protein deposu" nu, uygun şartlarda bile en fazla iki hafta tazeliğini koruyabilirsiniz.
• Elinizin altında bu süreyi aşmış olanları varsa, onları sadece yemeklerde kullanmalısınız.
• Bayat yumurtanın nasıl anlaşılacağına gelince; taze olmayan yumurta hafiftir.
• Sarısını merkezine bağlayan bağ zayıfladığı için de, kulağınıza götürüp salladığınızda, durumu farketmeniz kolaydır.
• Kabuk, bayat yumurtada düzgünlüğünü ve parlaklığını kaybetmiştir.
• Emin olmanın en garantili yolu, elbette ki, onu bir tabağa kırmaktan geçer.
• Eğer,  akın ortasında "lop" olarak duruyorsa, yumurta bayat değildir.
• Yumurtanın kabuğu kirliyse mutlaka yıkayınız.
• Ancak, çok önceden yıkamak doğru değildir.
• Eğer suda pişecekse, yumurtanın oda ısısına ulaşması için 20 dakika kadar beklemeli.
• Buzdolabından hemen alınıp kaynar suya konan yumurtanın kabuğu çatlar ve akı, pişme suyuna karışır.
• Bunu önleyeni bir yol da, pişirme suyuna Tuz atmaktır.

Suda pişen yumurta çeşitlerine gelince;

Rafadan:

1. Pişirme kabına, yumurtaların üstünü örtecek kadar su koyup kaynatın vebir fiske Tuz atın.
2. Su iyice kaynayınca, ateşi hafifletin ve buzdolabından daha önce çıkarttığınız kabuğu temizlenmiş yumurtaları bir kaşık yardımıyla kaynar suya koyun.
3. 2 dakika bekletip sudan alın; yumurtalığa koyarak servis yapın.

1. Suda pişirdiğiniz yumurtanın daha kıvamlı olmasını istiyorsanız, "rafadan" yöntemini aynen uygulayın, kaynar suda bekletme süresini 4-5 dakika olarak ayarlayın.
2. Böylece, hem sarısı, hem de akı tam katılaşmayacak, ancak kabuk kırıldığında dağılmayacaktır.
3. Yumurta akının katılaşmasını istiyorsanız, bir dakika daha fazla bekletin.
4. Yumuşak yumurtayı kabuğundan kolayca çıkartmak için, soğuk su altında bir dakika kadar tutun.

1. Yumurtanın katı pişmesi için kaynar suda 8-10 dakika bekletmeniz yeterlidir.
2. Her üç süre de, suyun kaynamaya baş: lamasından itibaren hesaplanmalıdır.

1. Alüminyum olmayan bir kaba su koyun.
2. Kaynamaya bırakın ve suya bir litre için, yarım çay bardağı sirke ve bir çay kaşığı Tuz ekleyin.
3. Su kaynadığında, yumurtaları birbirine değmeyecek şekilde kırın.
4. 3-4 dakika, yumurta akları katılaşıncaya kadar pişirip, süzgeçle başka bir kaptaki soğuk suyun içine alın.
5. "poşe yumurta" hazırlarken şu hususlara dikkat etmelisiniz; su fokurdamadan ağır ağır kaynamalıdır.
6. Kaynamayan, ya da çok az kaynayan suya kırılan yumurtaların şekli bozulur.
7. Yumurtaları çok yüksekten kırmamalı ve düşürmemelisiniz.
8. Pişirdikten sonra, soğuk, ya da sıcak suya daldırma, pişirme suyundaki sirkenin kokusunun giderilmesi için gereklidir.

.

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Yumurta Pişirme Teknikleri Tarifi