Tavuk Ciğeri Patesi

Tavuk ve Hindi » Tavuk Ciğeri Patesi

Tavuk Ciğeri Patesi malzemeleri;

1kg tavuk ciğeri
180 g tereyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
4 yemek kaşığı Dry sherry
5 yemek kaşığı brandy veya kanyak
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1/2 çay kaşığı ince kıyılı taze kekik yaprakları
1/4 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı nutmeg rendesi
Tuz ve karabiber
50 g krema

Tavuk Ciğeri Patesi uygulama aşamaları;

Ciğerler dikkatle temizlenir, üzerlerinde safra kalıntısı olmamalıdır.
Tereyağının yarısı eriterek, sarımsak ilave edilir. Yaklaşık 30-35 saniye pişirilir.
Ciğerler eklenir ve tava sallanarak pişirilir, (7-8 dakika).
Hazırlanan karışım blendırdan geçirilerek macun kıvamına getirilir.
Tereyağının kalan bölümü bir tavada eritilir, ciğer dışındaki diğer malzemeler eklenir, hafif pişirilir.
Hazırlanan ikinci karışım ciğerlere eklenir, hepsi beraber çarpılarak karıştırılır.
Krema eklenir, Tuz ve biber konur. Lezzet kontrolu yapılır.
Servis kabına boşaltılır.
Kapatılıp soğutulur ve kraker benzeri garnitürlerle dilimlenerek servis edilir veya hazırlanan karışım pate hamuru içinde kalıpta pişirilir.
Soğutulur, süslenir dilimlenir ve servis edilir.

Not:
Başka çeşitlerde aynı tekniklerle hazırlanabilir.
Kaz ciğeri özellikle pate şeklinde hazırlanır, kıymetli bir pate çeşididir.
Mouse'ler de patenin çırpılmış yumurta akı, çırpılmış krema, jöle ile hazırlanmış benzer çeşitleridir. Kalıplarda hazırlanır.
Soğutulur, süslenir dilimlenir ve servis edilir.