Ekşili Çorba

Çorbalar » Ekşili Çorba

Ekşili Çorba malzemeleri;

Dövme
Kırmızı Mercimek
Nohut (Haşlanmış)
Kuzu Kuşbaşı
Et Suyu
Yoğurt
Kuru Soğan
Tereyağ
Salça
nane
Pul Biber
Sumak
Tuz

Ekşili Çorba uygulama aşamaları;

"Şehrin her yerinde ekşi ve yoğurtlu sos yalnızca ana yemeklerde kullanılmadığı yörenin pek çok çorbasının da bu malzemelerle yapıldığı görülür. Ekşili çorba ise buna en güzel örnektir."

Akşamdan ıslanan dövme sabahleyin kırmızı mercimekle birlikte pişiriliyor.
Temizlenmiş ve doğranmış sebze de haşlanmış nohut, et ve et suyu da eklenerek çorba pişmeye bırakılıyor.
Diğer yanda soğan ince doğranıp pembeleşene dek yağda kavruluyor; salça, nane, pul biber ve su eklenip sos hazırlanıyor.
Çorbaya ilkin sumak ekşisi ve Tuz sonra da sos eklenip servis ediliyor.

"Yöre halkı ekşili çorbanın lezzetini göstermesi için ideal eşlikçisinin bir çeşit yoğurt olan dumas ya da Maraş peyniri, hatta Maraş peyniriyle yapılmış börek olacağını söylüyor."

Buna göre bugünün ekşili çorba tarifleri şöyle:

Mercimek, nohut ve dövme pişirilip üzerine, küp doğranmış patlıcanlar ekleniyor.
Patlıcan da pişince önce sumak ekşisi dökülüyor sonra da kızdırılmış sağda hazırlanan dövülmüş sarımsak, nane ve biber salçası sosu üzerinde gezdiriliyor

Ekşili çorba, Elbistan’da kırmızı değil siyah ya da yeşil mercimek ile yapılıyor; dövme ve nohuttan başka lolaz denilen börülce tohumu ve kırılmış kuru fasulye de ekleniyor.
Tüm tahıllar yine akşamdan ıslatılıp sabah haşlanıyor.
Eti ve et suyu eklenip sumak ekşisi ve Tuz ile kıvam ayarlanıyor.
Aynı şekilde sosu hazırlanıp çorbanın yüzüne dökülüyor.
İstenirse etsiz de yapılabilen bu çorbanın en önemli özelliği ise içinde sebze bulunmaması.
Koyu renkli tahıllardan ötürü adı da ekşili kara çorba.
Kimileri de malkıta çorbası diyor.

Daha çok börek içi ya da kahvaltılık olarak tüketilen ama zaman zaman çorbalara da eşlik eden dumas taze yağlı yoğurdun deriye boşaltılıp Tuz lanması ve derinin her gün taze yoğurtla bu şekilde doldurulması ve bu süre içinde ve sonrasında yoğurdun tüm suyunu deriden süzmesiyle oluşan katı yoğurda verilen isim.
Bir tahıl ve sebze karışımı olan bu çorbaya bazen isteğe, bazen mevsime, bazen de bütçeye ya da eldeki malzemeye göre semizotu, patlıcan ya da pancar, hatta maydanoz ve körmen de eklenebiliyor.