Kelle Peyniri / Kuru Peynir
Kelle Peyniri / Kuru Peynir
Pratik Bilgiler » Kelle Peyniri / Kuru Peynir
Kelle Peyniri / Kuru Peynir malzemeleri;
- Dağ Keçisi Sütü,
- Mayıs Sütü
- Peynir Mayası
Kelle Peyniri / Kuru Peynir uygulama aşamaları;
- Sütü kaynatın.
- Ateşten alın.
- Maya ısısına düşünce mayasını atın.
- Karıştırıp üzerini örtün.
- 30 dakika dinlendirin.
- Telemeyi elle kırın.
- Üzerine kaynar su dökün, peynir toplansın.
- Toplanan telemeyi cendereye (amerikan patiskasından bez) aktarın.
- Cendereyi torba haline getirip kapalı bir yerde asın.
- Altına peynir altı suyunun akacağı bir kap bırakın.
- Bu halde 10 saat boyunca süzülsün.
- Peyniri askıdan alınca meşeden tahta fıçıya ya da topraktan Zeytinyağı fıçısına koyun.
- Su ve kaya Tuz ekleyin.
- Yumurta testi ile salamura oranını kontrol edin.
- Ağzını kapatıp karanlık bir yere bırakın.
- Beş gün sonra aynı şekilde ikinci bir salamura hazırlayın.
- Peyniri yıkamadan ikinci salamuraya aktarın.
- Sertleşene dek kapalı tutun.
Paylaş
Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Kelle Peyniri / Kuru Peynir
Benzer Tarifler