• "Suriye, Lübnan, Ürdün, Filistin, İsrail, Türkiye’nin Doğu Akdeniz kıyısında yer alan Antakya, İskenderun, Adana, Mersin, Kıbrıs’ı içine alan bölgedir."

• Günümüzün dünya mutfağını etkileyen üç mutfaktan biridir.
• Bulunduğu bereketli topraklarda birçok konuda dünya yemek kültürü tarihinde ilklerin sahibidir.
• Tarımın, hayvancılığın ilk olarak bu bölgeden başlayıp dünyaya yayıldığı bilinir. Bizans, İran yemek kültürü; 8. yüzyıl itibarıyla İran yemek kültürü, Antik Yunan, Roma geleneksel alışkanlıkları ile harmanlanarak, öncelikle Bağdat’ta yaşayan Emevi ve Abbasi halifelerinin mutfağını etkiler.
• Ziraat reformu yaşanır.
• Daha sonra Emevi’ler, Şam’ı fethederler.
• Burada Levant Mutfağı altın çağını yaşar.
• İpek yolu güzergâhında olan bölge Venedik- Tripoli- Halep Şam daha sonra İskenderun- Halep üzerinden bölgeye birçok ürün getirir ve götürürler.
• 15. yüzyıl itibarıyla bölge, Osmanlı İmparatorluğu'na geçer.
• Aynı ülkede yaşamanın rahatlığıyla insanlar, yanlarında yemek kültürleriyle beraber göç ederler.
• Birçok yemek ismi aynı olsa da incelediğinizde tariflerin bulunduğu coğraf i konuma uygun zirai malzemeler, etnik köken ve dini ritüellere göre değişir.
• Hristiyanların uzun etsiz orucundan dolayı aynı tarifler hiçbir hayvansal malzeme eklenmeden pişirilir.
• Musevilerin tariflerinde et varsa yemekler tereyağsız veya yoğurtsuzdur.
• Müslümanlar ise yemeklerini pişirirken asla alkol kullanmazlar.
• Bunun dışında yemek pişirme yöntemleri, mutfak aletleri her şey birbirinin benzeridir.
• Sucuk, döner, shavurma, gyro, Kıyma kebabı, falafel, kruş, bumbar vb. sokak yemekleri günümüze kadar gelen ve sevilen lezzetlerdendir.
• Tariflerde bolca baharat ve sirke kullanılır.
• Kakule, kravya, kişniş, yenibahar, tarçın, rezene, anason, safran, karabiber, zencefil, zerdeçal, muskat, sakız, gül suyu öne çıkar.
• Et olarak koyun, oğlak, balık, av hayvanları ile yapılan tariflere 8. yüzyıldan sonra basılan kitaplarda rastlarız.
• Soğan ve nohut Levant mutfağının en çok kullanılan malzemelerindendir, bunu mercimek takip eder.
• Levant'ın bazı bölgelerindeki (Suriye, Lübnan ve Türkiye’nin Doğu Akdeniz’de yaşayan hristiyan nüfusu) yemeklerinde Zeytinyağı nı çok kullanır.
• Irak ve Suriye'de ise susam yağını tercih ederler.
• Ekşi ve tatlı olmazsa olmazıdır.
• Üzüm sirkesi, turunç, koruk, nar ekşisi, sumak ekşisi et, tavuk, balık yemeklerinde bulunur.
• Badem, çam fıstığı, şam fıstığı, nar, susam ve tahin, kuru üzüm, kayısı hem ana yemeklerde hem de tatlı tariflerinde yer alır.
• Yemeklerden sonra ağır tatlılar yenmez.
• Kadayıf, künefe, taş kadayıfı ara öğün atıştırmalık gibi tek başına yenir.
• Onun yerine gül suyu, çiçek suyu ile tatlandırılmış taze mevsim meyveleri (Portakal, incir, ayva, murt ve hurma) ikram edilir.
• Tatlılar ve mevsim meyveleri, bal ve hurma suyu ile tatlandırılır.
• Üzerlerine badem ve kuru üzüm konur.
• Suriye, Lübnan, Ürdün, Filistin, İsrail, Türkiye’nin Doğu Akdeniz kıyısında yer alan Antakya, İskenderun, Adana, Mersin, Kıbrıs’ı içine alan bölgedir.

Paylaş

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Levant Mutfağı Tarifi