• Nohut
• Kuru Fasulye
• Yarma
• Un
• Peskutan
• Tereyağı
• Kuru Soğan

1. Nohut, kuru fasulye ve yarma uzun süre suda bekletildikten sonra haşlanıyor.
2. Suyunu çekmeye yakın içine, un ezilip, peskutan dökülüyor.
3. Başka bir yerde tereyağı soğanla “sukariç (sokariç)” yapılarak, yani kavrularak çorbanın üzerinde gezdiriliyor.
4. En üste de çoğu yerde olduğu gibi kuru nane serpiliyor.
5. Sıcak içilen bu çorbanın yazlık versiyonunda ise peskutan isteğe bağlı olarak kullanılıyor.
6. Dileyen taze ayran hazırlayıp, kullanabiliyor ki bu haliyle Şarkışla’nın bulamacını biraz olsun andırıyor.

• Peskutan; Her iki tarifte de adı geçen peskutana gelince.
• İşlem görmüş bir çeşit taze yoğurttur.
• Serilerek kurutulmuşuna da pek çok yerde olduğu gibi burada da keş deniyor.
• İlkin bir tahta yayık, büyükçe bir bakır kazan, içi sırlı toprak küp, çok temiz ve beyaz bir torba, biraz un ve iyi bir koyun yoğurdu gerekiyor.
• Ayran yayıkta yapıldıktan sonra bakır kazana boşaltılır.
• İçine ayranla ezilmiş birkaç kaşık un atılıp karıştırılarak kaynatılır.
• İyice piştikten sonra bez torbaya koyulup asılır ki, suyunu süzsün.
• Ardından Tuz u atılıp toprak küpe basılır ve gerektiğinde kullanmak üzere kış boyu saklanır.
• Gerektiği yerlere gelince; başta ayran ve toyga olmak üzere pek çok çorba, gelecoş ve benzeri yemeklerdir.
• Tabii, kullanmadan önce biraz sulandırmak lazım.

Paylaş

Türk Mutfağı çorbalar Peskutan çorbası Tarifi