Düğürcük Çorbası

Çorbalar » Düğürcük Çorbası

Düğürcük Çorbası malzemeleri;

Kuru Düğürcük
Kuru Soğan
Acı Yağ (Tuz lanmış Tereyağ)
Yeşil Biber
Yağlı Kavurma (Kaburga Arası)
Domates Salçası
Kemik Suyu
Kurutulmuş Bütün Kaburga

Düğürcük Çorbası uygulama aşamaları;

Küçük doğranmış kuru soğan, yeşil biber ve kaburga arası yağlı kavurma (ev Kıyması) eritilmiş tereyağında kavrulur.
Bu kavurma sırasında soğanın birden yanması gerekiyor.
Bu, lezzeti farklılaştıran ve yörede yemeği beğenilen bir tada ulaştıran bir işlem.
Domates salçası da eklenip biraz daha kavrulduktan sonra ılık su ve kemik suyu da eklenip kaynatılır.
Kaynayan soslu suya kuru düğürcük atılır ve pişirilir.

Kavurmanın üzerindeki don yağı tabaklara servis sırasında, pilavların olduğu gibi düğürcük çorbasının üzerine de parça olarak atılabiliyor.
Çorba pişerken içine kurtulmuş bütün kaburga koymak da adetten.

Kaburgayı kurutmak içinse et ilkin kalın Tuz a batırılıyor.
Yörede makbul sayılan Tuz , Polatpaşa köyündeki Tuz ladan çıkan Tuz dur.
Günlerce bu kalın Tuz da yatan et daha sonra aylarca “evlik” denilen kapalı ama tek büyük bacalı, yüksek duvarlı kilerde kurutuluyor.
Yine yöreye ait bir başka kuru et tarifi ise şöyle: Temiz çıra yakılır ve iplere asılmış etler tütsülenir.
Tütsünün amacı, saklama sırasında etlere sinek değmemesidir.
Et kullanılacağında isi temizlenir.