Banduma / Islama

Tavuk ve Hindi » Banduma / Islama

Banduma / Islama malzemeleri;

½ hindi veya 1 bütün köy tavuğu,
(Marketlerde “özel besili “ ibaresiyle satılan tavukları tercih edin),
7 adet kuru yufka,
500 gram dövülmüş ceviz,
500 gram tereyağı,
50 gram pul biber,
1 çorba kaşığı Tuz ve
1 tatlı kaşığı karabiber.

Banduma / Islama uygulama aşamaları;

Yarım hindi veya bütün tavuğu tencereye koyun, suyunu da ilave ettikten sonra Tuz unu ve pul biberini atıp kısık ateşte yaklaşık 90 dakika süreyle pişirin.
Pişen tavuğun suyunu ayrı bir tencereye alın, tavuğu iyice didikleyip karabiberle harmanlayın.
Tencereye aldığınız tavuk suyuna 250 gram tereyağı ekleyip kaynatın.
Yuvarlak börek tepsisinin içini güzelce yağlayın.
Yufkaları 10 santim uzunluğunda 2 parmak genişliğinde kesin, kestiğiniz her parçayı hazırladığınız tereyağlı ve tavuk sulu tencereye batırarak dürüm yapın.
Yağlı tepsiye ufak dürümler halinde dizmeye devam edin. 250 gram tereyağını iyice kızartın, tepsiye dizdiğiniz dürümlerin üzerine fırçayla tereyağı sürün.
Didiklenmiş tavuğu dürümlerin üzerine serpiştirin.
Dövülmüş cevizi ilave ettikten sonra tekrar üzerine dürüm dizip, tekrar fırçayla yağlayın.
Aynı şekilde tavuk ve cevizi ilave ettikten sonra işlemi bitirin.
Ocağı yakıp kısık ateşte altı kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servise sunun.

Tavsiye: Üzerine tavuk konulmadan fırına atın, üzeri de kızardığı zaman lezzeti çok daha artar, böylelikle hem üzeri kızarmış oluyor hem altı. Malzemeleri fırından çıkardıktan sonra yukarıdaki sırasıyla atın. 2 şekilde deneyerek yapın. Bakalım hangisi daha güzel olacak? Biz diyoruz ki; "Bu pişirme tarifiyle daha lezzetli oluyor."

Tarihi Kastamonu Banduması veya Islaması Kastamonu mutfağının yöresel bir yemeğidir adlandırılışı ilçelere göre değişerek Küre, İnebolu, Daday ve Devrekâni ilçelerinde Banduma Pınarbaşı, Azdavay ve Şenpazar ilçelerinde ise Islama denir. Fakat bazı yerler dede Banak ve Bandırma da deniliyor.