• Menü yiyecek içecek işletmeciliğinde en önemli anahtar unsurdur.
• Yiyecek içecek hizmetinin verilmesinde bütün girdilerin neye ihtiyaç duyduğu menüye göre belirlenmektedir.
• İşletmenin yeri, mekân tasarımı, organizasyon yapısı, çalışanların bilgi birikimi ve deneyimi, satın alma, depolama, mutfak dizaynı, salon dizaynı, uygulanacak servis tipi gibi pek çok üretim girdisinin planlama ve uygulaması menü ile başlamaktadır.

• İşletmelerde veya müşteriler tarafından sipariş verilen ve birbiri arkasına sıralanan her yiyecek-içecek grubu menü olarak adlandırılmamalıdır.
• Menü sıralaması ve yemekte yenilecek yemeklerin çeşitliliği kültürler arasında farklılık arz etmektedir.
• Menü kavramı ile ilgili olarak günlük hayatta sık sık karşılaşılan bir başka durumda işletmelerin sunmuş oldukları yiyeceklerin ayrıntılı bir listesi olan kartların menü olarak adlandırılmasıdır.
• Menü; bir öğünde servis yapılabilecek, işletmede servis imkanı bulunan yiyeceklerin yeniliş sırasına göre sıralanmış şeklidir.

Paylaş

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Menünün Tanımı Tarifi