• Dana veya koyun işkembesi 300 g
• Şirdan 1 adet
• Tereyağı 2 yemek kaşığı
• Tuz 1.5 tatlı kaşığı
• Kırmızı biber 1 çay kaşığı
• Un 4 yemek kaşığı

• Sirke ½ su bardağı
• Sarımsak 6 diş
• Tuz 1 çay kaşığı

• Yumurta  2 adet veya
• Yumurta sarısı 4 adet
• Limon suyu 4 yemek kaşığı
• ½ ılık çorba suyu

1. Hazırlanmış işkembe ve şirden bol su ile ateşte kaynamaya bırakılır.
2. Üstünde biriken köpük alınıp kapağı kapatılır yumuşayıncaya kadar haşlanır.
3. Üzerinde biriken yağı alınarak ayrılır.
4. İşkembe ve şirdan, haşlama suyundan çıkartılarak küçük parçalar biçiminde doğranır.
5. Başka bir tencerede tereyağla un sarartmadan hafifçe kavrulur.
6. Süzdürülmüş işkembenin haşlama suyu eklenir, un kokusu gidinceye kadar sürekli karıştırarak pişirilir.
7. Doğranan işkembe ve şirdan parçaları kaynayan çorbaya eklenir.
8. Limon yumurta terbiyesi ve Tuz eklenerek ateşten alınır.
9. Servis tabağına alındıktan sonra üstüne kızdırılan biberle yağ gezdirilir.
10. Ezilen sarımsak ve sirkeyle beraber servis yapılır.

• İşkembe çorbasının yapım şekli yörelere gore farklılık göstermekte olup sadece işkembenin kullanıldığı uygulamalar da vardır.
• Bazı hazırlamalarda; un kavrulmadan, yumurta, limon suyu ve ılık çorba suyuyla ezildikten sonra çorba suyuyla birlikte karıştırılarak pişirilmektedir.
• Ayrıca bazı yörelerde nohut haşlanarak işkembe çorbasına eklenmektedir.
• Sektörde yapılan uygulamalarda ise işkembenin haşlama suyu kullanılmamakta, sadece yağı dondurulduktan sonra alınarak çorbada kullanılmaktadır.
• Türk mutfağındaki bölgesel tariflerde en çok uygulanmakta olan şekli yukarıda verilmiştir.
• İstenirse yumurtalı ve limonlu terbiye kullanılmayabilir.
• Sadece sirke ve sarımsakla servis yapilabilir.

Paylaş

Türk Mutfağı çorbalar Işkembe çorbası 3 Tarifi