Kafkas Çorbası

Çorbalar » Kafkas Çorbası

Kafkas Çorbası malzemeleri;

Orta irilikte körpe bir havuç
küçük bir baş kereviz
2 baş soğan
irice 1 pancar
dış tarafından 6 yaprak lahana
2-3 bardak aşurelik buğday
2 çorba kaşığı margarin
12 su bardağı su
yeteri kadar Tuz ve karabiber
3 yumurta
1 /2 lt süt

Kafkas Çorbası uygulama aşamaları;

2-3 bardak aşurelik buğday bir gece önceden oda ısısındaki suda ıslatılır.
Sabahleyin içindeki suyu süzülür, üzerine yeniden 6 bardak temiz su ilave ettikten sonra derince bir tencereye konur ve hafif ateşte iyice pişirilir.
Pancar, kereviz ve havucun kabukları kazınır ve bol suda yıkandıktan sonra bir tahtanın üzerinde kibrit çöpü büyüklüğünde ve biçiminde doğranır.
Lahana yaprakları da i-yice yıkandıktan sonra ince ince kıyılarak doğranır. 2 baş soğan mümkün olduğu kadar ince doğranıp 2 çorba kaşığı margarinle birlikte derin bir tencereye konur ve pem beleş inceye kadar kavrulur.
Soğan pembeleşince, daha önce yıkanıp doğranmış olan havuç, kereviz, pancar ve lahana tencerede ki soğana ilave edilir.
Sebzeler tahta bir kaşıkla devamlı karıştırılarak, yaklaşık on veya on iki dakika kadar orta harlı ateşte kavrulmaya devam edilir.
Bu süre sonunda, daha önce pişirilmiş olan buğday, piştiği suyuyla birlikte kavrulan sebzelere ilave edilir.
Tencereye 12 bardak et suyu da konduktan sonra Tuz lanıp biberlenir ve tencerinin ağzı yarı açık bırakılarak çorba hafif ateşte bir süre daha pişirilir.
Çorbada 5-6 bardak kadar su kalınca, diğer tarafta, beyazlarından ayrılan 3 yumurtanın sarıları büyük bir kâsede güzelce çırpılır, ılınmış olan yarım litre süt sicim gibi akıtılarak yumurtaya yavaş yavaş yedirilir, sonra karıştırmaya devam edilerek iki kepçe kadar çorba yine sicim gibi akıtılarak sütlü yumurtalara ilave edilir.
Böylece hazırlann terbiye, sıcaklığı yeterli olunca, karıştırma işlemine hiç ara verilmeksizin tenceredeki çorbanın içine yavaş yavaş akıtılarak katılır.
Terbiyesi yapıldıktan sonra bir iki taşım daha kaynatılan çorba sıcak olarak servise sunulur.