Servis Yöntemleri

Pratik Bilgiler » Servis Yöntemleri

Servis Yöntemleri malzemeleri;

SERVİS YÖNTEMLERİ

Servisin yöntemi ve öncelik sırası toplumdan topluma değişir. Bunları bilmek ve tek tek ele alarak uygulamak, ya da birkaçının bazı özelliklerini birleştirerek özgün bir servis yöntemi geliştirmek mümkündür.

Servis yöntemlerinden bazıları şunlardır:

a) İngiliz yöntemi:
Aile reisi, ya da annenin, sofrada bulunanların tabaklarına yemekleri koyarak servis yapmasına dayanan bu yöntem, yemek süresinin büyük bir bölümünde ev sahiplerinin masa başında olmalarına olanak verir.
Bir bakıma ülkemizdeki servis alışkanlığına da uygun düşer.
Ev-sahibi hanım oturduğu yerin yakınına getirdiği bir servis masasının üzerinde duran servis tabağından konuklara yemek verir.
Bu arada evsahibi erkek de oturduğu yerden, önce sağında, sonra solunda oturan hanımlara içki servisi yapar; daha sonra karşısında oturan erkek konuğa içki şişesini vererek, onun da yakınındakilere bu servisi yapmasına olanak sağlar.
Ancak, böyle bir servis yönteminde, evsahiplerinin 8-10 kişiden fazla konukla ilgilenmesi mümkün olmaz.
Ayrıca, konuk sayısı ne olursa olsun resmi davetlerde İngiliz yöntemi uygulamak doğru değildir.
Kalabalık ve resmi davetlerde yardımcılardan yararlanılmalı, konukların tercihleri sorularak servis yapılmalıdır.

b) Fransız yöntemi:
Fransız yönteminde yemek ve ordövrler konuklara servis tabağıyla sunulur.
Konuklar saplan kendilerine doğru çevrilmiş servis çatal-bıçağıyla istedikleri yerden istedikleri kadar yemek alabilirler.
Yalnız, salatalar önceden tabaklara konulmuştur.
Herkesin, her türde salata sosundan hoşlanmayacağı göz önünde tutularak isteğe bağlı olarak servis yapılmalı, önceden salata tabaklarına konulan salataların sosu, servis sırasında konuğa sorularak verilmelidir.

c) Rus yöntemi:
Bu yöntemde konuklara verilen değer, bir tören, ya da gösteri havasında ifade edilir.
Hazırlanan yemek önceden bütün olarak ve süslü biçimde konuklara gösterilir ve daha sonra önlerinde parçalanarak yukarıda sözü edilen yöntemlerden yararlanılarak servis yapılır.

Servis Yöntemleri uygulama aşamaları;

MASA DÜZENLEME YÖNTEMLERİ:
Sofra düzeni ve serviste, verilecek davetin türü ve konuk sayısına göre çok çeşitli masa düzenlemeleri yapılabilir. Bu nedenle, ne zaman, nasıl bir düzenleme gerekeceği konusunda bilgi sahibi olmada yarar vardır. Bunlardan bazıları hakkında kısaca bilgi verelim:

a) Büfe:
Tek bir masa çevresinde oturulmasına imkân bulunmayan, kalabalık bir davette en uygun servis yöntemi, herkesin kendi kendisine hizmet edebileceği büfe şeklindeki servis yöntemidir.
Üzerine çeşitli yiyecek ve içeceklerle servis takımlarının konduğu masa düzeni "büfe" olarak adlandırılır.
Büfe hazırlanmasında genellikle iki tür düzenleme yönteminden yararlanılır.
Birincisinde, konuklar yemeklerini büfeden aldıktan sonra masalarda yerler.
Bir başka deyişle "büfe-masa" düzenidir bu.
İkinci düzenlemeyse, konukların tümüne oturacak masa bulunamaması, ya da yemek zamanının kısıtlı olması halinde uygulanır ki bu durumda konuklar yemeklerini büfeden alarak ayakta yerler.
Buna da "kokteyl" tipi düzenleme denir.
Bu iki ana düzenleme de kendi aralarında, davetin niteliğine, yerine ve zamanına göre soğuk büfeden (alfresco), bahçe servisine (garden party) kadar uzanan farklı bölümlere ayrılabilirler.

b) Büfe düzenlemesi:
Büfe olarak hazırlanacak masa yeterince geniş ve büyük olmalıdır.
Üzerine, önce bir altIık daha sonra da büfe örtüsü serilir.
Örtüler, bütün masayı kaplayıp yere kadar uzanacak biçimde düşünülmelidir.
Daha sonra masayı üç bölüme ayırarak düzenleme yapılır.
Sağ tarafta yemek takınılan ve servis araçları durur.
Orta bölümden süsleme alanı olarak yararlanılmalıdır.
Yapay süsler yerine bu bölüme taze meyve ve sebzeler de dekoratif biçimde yerleştirilebilir.
Bu arada, masanın iyi aydınlatılmış olmasına da dikkat edilmelidir.
Diğer bölümler soğuk yemekler, ordövr tabaklan, sıcak mezeler ve ana yemek için ayrılır.
Konuk adedi göz önünde bulundurularak servis tabakları yerleştirilmelidir.
Böylece konukların sıra beklemeksizin rahatça kendilerine yemek servisi yapabilmelerine olanak sağlanır.
Bu tür serviste imkân olursa bir yardımcının da bulunması iyi olur.
İçki servisi de yardımcılar tarafından yapılmalı, isteğe göre içecek sunulmalıdır.

c) Büfe-masa düzenlemesi:
Bu düzenlemede yemek salonunun bir köşesinde büfe hazırlanır.
Ayrıca konukların oturarak yemek yiyebilecekleri masalar da daha önceki konularda anlatıldığı gibi özenle hazırlanmıştır.
Konuklar yemek servisini kendileri yapar ve masalarda oturarak yerler.
Büfe-masa düzenlemesinde içki şişeleri masalara konularak servis yapılabilir.

d) Soğuk büfe:
Özellikle yaz mevsimi için seçilmiş, hafif yiyeceklerin sunulduğu bir servis çeşididir.
Bahçe, ya da teras gibi yerlerde hazırlanır.
Soğuk-büfe yöntemiyle az harcamayla çok sayıda konuk ağırlanabildiğinden, oldukça ekonomiktir ve tercih edilmektedir.
Bu servis yönteminde soğuk yiyeceklerin yanı sıra küçük börekler, küçük köfteler ve şiş kebapları da sunulabilmektedir.

e) Kokteyller:
Kokteyl partiler sınırlı bir sürede çok sayıda konuğu ağırlamaya imkân vermeleri açısından iş davetleriyle, toplumsal ilişkilerin gerektirdiği toplantılarda tercih edilirler.
Kokteyl verilecek salonun çeşitli yerlerine masalar üzerine, hazırlanması ve yenmesi kolay çeşitli kanapeler, ordövr çeşitleri, kuru yemiş ve kızartmalar yerleştirilir.
İçki servisinde alkollü ve alkolsüz içkiler birlikte sunulmalıdır.

f) Smorgasbord:
Smorgasbord, özellikle, İsveç ve diğer İskandinav ülkelerinde uygulanan ve fazla yardımcıya gerek duyulmadan, çok sayıda davetliyi en iyi şekilde ağırlamaya imkân veren yöntemlerden biridir.
Smorgasbord, öğle ve akşam yemekleri, hatta sabah kahvaltılarında bile düzenlenebilir.
Geleneksel bir smorgasbord, soğuk ve sıcak mezeler, sıcak ve soğuk etler, çeşitli balıklar, salatalar, meyve ve değişik tatlıların büfe-masa düzeninde olduğu gibi büfeye yerleştirilmesi ile hazırlanır
Smorgasbord'un büfe-masa düzeninde farkı, birden fazla ana yemeğin büfeye konması ve konuklara ana yemekler arasında seçim olanağı vermesidir.
Smorgasbord büfesinde yemeklerini kendileri seçen ve tabaklarına alan konuklar, büfe-masa yönteminde olduğu gibi, masalarına oturarak yemeklerini yemektedirler.

g) Çay:
Çay davetleri, büfe hazırlanmasına oranla daha az harcama gerektirmekle birlikte, yalnızca yakın kimselere değil, aynı zamanda resmi ilişkiler için de önemli bir ağırlama yöntemidir.
Çok sayıda davetlinin katılabildiği çay davetleri, büfe tarzında ve mümkün olduğu şekilde ayrıntılı olarak da hazırlanabilir.
Çay masası hazırlığı da, büfe düzenlemesi gibi özen ve dikkat gerektirir.
Bir cay masasının düzenlenmesi, büfe düzeninden farklı değildir.
Masanın bir köşesine, çaydanlık, süt kabı, kesme şeker konulmuş şekerlik, şeker maşası, limon dilimleri konulmuş bir tabak ve küçük limon çatalı yerleştirilir.
Diğer köşesine ise, küçük sandöviç ve kanapeler konulmuş servis tabaklan ve cay için fincanlar, ya da bardaklarla çatal, kaşık ve bıçaklar konulur.
Çaydanlık ve sütlük için ayrı küçük bir masadan da yararlanılabilir.
Küçük masa uygun ise, buraya çay fincanlanyla bardakları da konulabilir.
Masanın ortası ise süslenme alanıdır.
Bu alana büfe düzeninde olduğu gibi çiçeklerle uygun bir ortam kazandırılması iyi olur. Kuşkusuz, masa ortası süslenmesi, davet sahibinin yaratıcılığıyla imkanlarına da bağlıdır.
Böyle bir çay masasında alkollü, ya da alkolsüz içkilerin bulundurulması zorunlu değildir.
Bunlar, isteyen olduğu takdirde ikram edilebilir.
Çay masasının bir köşesi de, kahve servisine aynlabilir.