• Dağ Keçisi Sütü,
• Mayıs Sütü
• Peynir Mayası

1. Sütü kaynatın.
2. Ateşten alın.
3. Maya ısısına düşünce mayasını atın.
4. Karıştırıp üzerini örtün.
5. 30 dakika dinlendirin.
6. Telemeyi elle kırın.
7. Üzerine kaynar su dökün, peynir toplansın.
8. Toplanan telemeyi cendereye (amerikan patiskasından bez) aktarın.
9. Cendereyi torba haline getirip kapalı bir yerde asın.
10. Altına peynir altı suyunun akacağı bir kap bırakın.
11. Bu halde 10 saat boyunca süzülsün.
12. Peyniri askıdan alınca meşeden tahta fıçıya ya da topraktan Zeytinyağı fıçısına koyun.
13. Su ve kaya Tuz ekleyin.
14. Yumurta testi ile salamura oranını kontrol edin.
15. Ağzını kapatıp karanlık bir yere bırakın.
16. Beş gün sonra aynı şekilde ikinci bir salamura hazırlayın.
17. Peyniri yıkamadan ikinci salamuraya aktarın.
18. Sertleşene dek kapalı tutun.

.

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Kelle Peyniri / Kuru Peynir Tarifi