• Balkabağı Püresi                500 g
• Kuru Soğan                      150 g
• Havuç                           90 g
• Sarımsak Diş                    5 g
• Taze Zencefil                   10 g
• Tatlı Patates                   100 g
• Tuz                              4 g
• Zeytinyağı                   50 ml   
• Taze Kişniş             10 g
• Roka                    30 g
• Sebze Stock             1 L
• Çam Fıstığı             40 g
• Kabak Çekirdeği         80 g
• Hindistan Cevizi Kreması        50 ml
• Beyaz Biber             2 g

• Havuç           50 g
• Pırasa          25 g
• Soğan           10 g
• Sarımsak        2 g
• Kereviz Sapı    12 g
• Karanfil        1 adet
• Beyaz Biber     1 g
• Su              2 L
• Bouquet Garni   1 adet

• Maydonoz Sapı   10 g
• Kereviz Sapı            10 g
• Kekik Taze              4 g
• Defne Yaprağı      1 adet    
• Pırasa                  50 g
• Mutfak İpi      1 adet

Bouquet Garni

1. Pırasa, maydonoz sapı, kereviz sapı ve taze kekik eşit boyda kesilir.
2. Pırasa, tek tarafından uzunlamasına kesilir.
3. Maydonoz sapı, kereviz sapı, taze kekik ve defne yaprağı pırasanın içine koyularak sarılır.
4. Pırasa içindeki sebzelerin dağılmasını önlemek için mutfak ipiyle bağlanır.

1. Suyun 2 litresi tencereye alınır.
2. Havuç, pırasa, soğan, sarımsak ve kereviz sapı iri küpler halinde doğranır.
3. Doğranan sebzeler, karanfil, beyaz biber ve bouquet garni suya ilave edilir.
4. Tencerenin altı kısık ateşte bırakılıp yaklaşık 2-3 saat kaynamay a bırakılır.
5. Kaynama süresi içerisinde üzerinde biriken köpükler kevgir yardımı ile alınır.
6. Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra 0,7 mm mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.

1. Küp kesilmiş mor soğan ile sarımsaklar Zeytinyağı nda kavrulur.
2. Daha sonra iri par çalar halinde kesilmiş tatlı patates, zencefil, kişniş ve balkabağı püresi ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
3. Kavurma işlemi bitince bal kabağının içine seb ze stock eklenir.
4. Sebze suyu ilave edildikden sonra 15 dk daha kaynatılır.
5. Patatesler ve soğanlar piştikten sonra Tuz ve beyaz biber ile tatlandırıp, el blender yardımı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekilir.
6. 5 dk daha düşük ısıda kaynatılıp kavrulmuş çam fıstığı ve kabak çekirdeği, roka ve hindistan cevizi kreması ile servis edilir.

Paylaş

Fransız Mutfağı çorbalar Balkabağı çorbası Tarifi