Ezme Sebze Çorbası

Çorbalar » Ezme Sebze Çorbası

Pırasa, kökleri ve yeşil kısımları kesilip ayıklndıktan sonra bol suda iyice yıkanır; ince doğranır ve 30 gr margarinle birlikte tencereye konur.
Tahta bir kaşıkla karıştırak kavrulur; buna, soyulduktan sonra küçük k doğranmış patatesler katılır.
Tahta kaşıkla karıştırarak, sıcak süt ve et suyu ilave edilir Tuz ve karabiber serpilir,
Tencerenin kapağı kapatılır. Sebzeler iyice dağılıncaya kadar hafif ateşte kaynatılır,
Çorba pişince süzgeçten geçirilir.
Daha sonra 40 gr yağ ve yumurtaların sarıları birlikte çırpılır ve tahta bir kaşıkla hızlı hızlı karıştırı lan çorbaya birden boşaltılır.
Bir-iki defa daha karıştırdıktan sonra çorba tenceresi, içinde kaynar su bulunan ateşteki daha büyük bir tencerenin içine oturtulur (benmari u-sulü) ve bu durumda servis vaktine kadar bırakılır.
Kalan yağda küçük parçalara bölünmüş ekmek kızartılır.
Ekmekler kızarınca kevgirle çıkarılır.
Servis sırasında ezme çorbayı kâselere boşalttıktan sonra, bu kızarmış ekmeklerden de birkaç parça konur ve böylece servis yapılır.
Bu çorbanın üzerine isteğe göre, ince ince doğranmış maydanoz da serpilebilir.