Menü Planlama

Menü Planlama
Menü Planlama

Pratik Bilgiler » Menü Planlama

Menü Planlama malzemeleri;

  • Yiyecek içecek işletmesinin türüne göre menü planlamadaki farklılıklar şunlardır:
  • Fast food restoranlarda menü planlama ve ürün geliştirme işletme merkezinde yapılır ve şubelerde uygulanır.
  • Bağımsız işletmelerde ya da konaklama işletmelerinde menü planlama işletme müdürü, aşçıbaşı, yiyecek içecek müdüründen oluşan bir ekip tarafından planlanır.
  • Küçük işletmelerde ise menü planlaması genelde işletme sahibi, aşçı ve restoran yöneticisi tarafından yapılır.

  • Ticari olmayan ya da kurumsal işletmelerde menü planlaması yapılırken dikkate alınması gereken önemli noktalar:
  • Besin ihtiyaçları, yemek alışkanlıkları gibi kişisel faktörler,
  • Maliyet, personel, hazırlık süresi, tedarik süresi, bekleme süresi gibi işletme ile ilgili faktörler,
  • Mevsimsel özellikler,
  • Yemeklerde renk, kıvam, tat ve şekilsel uyum.

  • Hedef Müşteri Kitlesini Tanımak
  • Mevcut olan ya da yeni açılması düşünülen işletmede ne tür misafirler yemek yemekte/yiyecekler?
  • Hedef müşteri kitlesinin menüdeki yemek grupları için gönüllü oldukları fiyatlar ne kadardır?
  • Misafirler işletmeden ne tür yemekler beklemektedir?
  • Hedef kitlenin ihtiyaç ve beklentileri nelerdir?

  • Hedef Müşteri Kitlesini Tanımak
  • İşletmeyi Tanımak:
  • Konsept/Tema veya Mutfak,
  • Ekipman,
  • Personel,
  • Kalite standartları,
  • Bütçe.


Menü Planlama uygulama aşamaları;

  • Menüdeki yemeklerin sıralaması:
  • Soğuk ordövrler,
  • Çorbalar,
  • Ara sıcaklar,
  • Ana yemekler (kırmızı et, tavuk, balık),
  • Salatalar,
  • Makarna ve pilavlar,
  • Tatlılar,
  • Meyveler,
  • İçecekler.

  • Menüde denge; faaliyet, estetik ve besin dengesi açısından menüyü son bir değerlendirmeye tabi tutmaktır.
  • Faaliyet dengesi; maliyetler ile satış fiyatları dengesi, yemeklerin popülerliği, finansal etkiler ve pazarlama.
  • Estetik denge; yiyeceklerin renk, kıvam ve lezzet açısından değerlendirilmesi.
  • Besin dengesi; beslenmesine dikkat eden müşterilerin işletmeye çekilmesi ve bu pazar hitap edilmesi için dikkate alınması gereken önemli bir noktadır.


Paylaş

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Menü Planlama

Tariflerle Yemekler



Benzer Tarifler

Balık Çeşitleri-L-M-N-O

MEZGİT (Merlarıgius euxmus) Marmara ve Karadeniz’de bol, diğer de ...

Kelle Peyniri / Kuru Peynir

Sütü kaynatın.Ateşten alın.Maya ısısına düşünce mayasını atın.Kar ...

Kurbanlık Dana Etinin Hazırlanması

Kurbanlık Dana Etinin Hazırlanması ...