Menü Türleri

• Hangi yemeklerin sunulduğuna göre menüler; statik, dönüşümlü, sezona göre (pazar, talebe göre) menü, karışık (hybrid) menü, Kaliforniya menü, alakart menü şeklinde sınıflandırılmaktadır.
• Zamana göre; kahvaltı, öğle, akşam, geç kahvaltı (brunch), gece ya da geç aksam yemeği (supe-supper) kaliforniya, oda servisi ve çocuk menüleri şeklinde sınıflandırılmaktadır.
• Fiyat ölçütüne göre; tabldot, alakart, dönüşümlü, günün menüsü, fix menü şeklinde sınıflandırılmaktadır.

• Tabldot Menüler
  
• Alakart Menüler
  
• Büfe Menüleri

Öğün Menüleri

• Kahvaltı Menüsü: İnsan beslenmesinde temel öğün olarak kabul edilen kahvaltı gün içerisinde kişilerin ihtiyaçlarını karşılayacak ve bir gün öncesinden de kaybettiği enerjiyi sağlayacak, kişiyi güne hazırlayacak özelliklerdeki yiyeceklerden oluşmaktadır. İşletmelerin cinsine göre kontinental, tabldot, alakart ve büfe şeklinde sunulmaktadır.

• Geç Kahvaltı (Brunch) Menüsü: Öğün ortası, geç kahvaltı şeklinde ifade edilen brunch, kahvaltı ve öğle yemeği tarzı yemeklerin birleşiminden oluşmaktadır.
• Pek çok yiyecek içecek hizmeti sunan işletmede geç kahvaltı hafta sonları sunulmakta, bazen de bir etkinlik çerçevesinde sunulmaktadır.
• Bu menüde; meyve ve sebze suları, sıcak içecekler, bazen alkollü içecekler, çorbalar, peynir çeşitleri, kompostolar, yumurta, tavuk ürünleri (ızgara, sote), balık (tütsülenmiş somon dilimleri), meyve, salata ve tatlı gibi yiyecekler servis edilmektedir.

• Öğle Yemeği Menüsü: Öğle yemeği menülerinde bulunan yiyeceklerin kahvaltıda servis edilen yiyeceklerden hazırlanış bakımından daha zor ve akşam yemeğinde servis edilen yiyeceklerden servis süresi bakımından daha hızlı ürünlerden seçilmesi gerekmektedir.
• Soğuk başlangıç yemekleri, çorbalar, ara sıcaklar, ana yemekler (balık, et, kümes hayvanları), yöresel yemekler, ev yemekleri, salatalar, tatlılar, meyveler vb. bu öğünde sunulan yemek gruplarıdır.

• Akşam Yemeği Menüsü: Bu öğünde servis yapılacak menüdeki yiyeceklerin özenle seçilmesi gerekmektedir.
• Genel olarak bu öğüne ilişkin seçilen yiyeceklerin hem servisleri hem de hazırlanmaları diğer öğünlere göre daha fazla zaman gerektirmektedir.

• Geç Akşam Yemeği Menüsü: Gecenin ilerleyen saatlerinde sinema, tiyatro, eğlence yerleri vb. çıkışlarında veya gecenin ilerleyen saatlerine kadar uyunmayacaksa çok ağır olmayan kahvaltı ve öğle yemeği menülerinde olduğu gibi ya da brunch menüsü şeklinde düzenlenebilmektedir.
• Çorbalar, sandviçler, hafif kızartmalar, meyveler, bazı sıcak ve soğuk mezeler, kekler, börekler vb. bu menüde servis edilmektedir.

Paylaş

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Menü Türleri Tarifi