• 5 adet haşlanmış kuzu beyni
• 2 adet yumurta
• 125 gr. un ( 1 su bardağı)
• taze çekilmiş karabiber
• Tuz
  

1. Haşlanmış beyinleri ikişer parçaya ayırın.
2. Bir kapta yumurtaları çırpın.
3. İçine beyinleri parçalar halinde koyun.
4. Unu, Tuz u ve biberi ekleyerek mücver kıvamında bulamaç hazırlayın.
5. Tereyağını tavada eritin.
6. Yağ kızınca hazırladığınız bulamaçtan bir kaşık yağa bırakın, bu işlemi tekrarlayarak tavayı doldurun.
7. Tavadakilerin iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartın.
8. Kızaranları süzdürerek bir tabağa aktarıp, yenilerini tavaya dökün ve hepsini kızartın.
9. Beyin tavasını üzerine kızartma yağından gezdirip karabiber serperek servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Sakatatlar Beyin Tavası Tarifi