• 1 kg çiğ köftelik koyun eti
• 2 kg çiğ köftelik bulgur
• 2 adet soğan
• 200 g taze soğan
• 200 g kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı köfte baharı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 3 çorba kaşığı biber salçası (veya güneşte kurutulmuş domates salçası)
• 1 demet taze nane
• 4 demet maydanoz
• Yeterince Tuz
• Birkaç tane kıvırcık salata yaprağı

1. Bulgurun kepeği elenerek alınır ve bir tepsiye yayılır.
2. Kuru soğanlar ince kıyılır.
3. Kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçası sulandırılır.
4. Nane , maydanoz yaprakları temizlenip yıkanır ve suları süzülünce ince ince kıyılır.
5. Taze soğan temizlenip yıkanır ve ince doğranır. Hazırlık işleri sona erince köftenin yapımına geçilir.
6. Koyun budunun gülle karası denilen siyah etinden (yağsız) alınır.Tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir. Bu işlem yapılırken beyaz sinirleri ayıklanır.
7. Dövme işlemi ve sinir ayıklama yapılamıyorsa et üç kez makineden geçirilir ancak makbul olanı dövülerek yapılmasıdır.
8. Et dövülerek iyice macun haline gelince Tuz lanır ve bir tepsiye alınarak yoğrulmaya başlanır.
9. Bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan, kırmızıbiber, köfte baharı, karabiber , biber salçası azar azar katılarak yedirilir.
10. Bir süre azar azar elle su verilip ete yedirilir.
11. Sıra bulgurun karıştırılmasına gelince hiç su vermeden bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle iki elle yoğurulur.
12. Bulgur, etin ve önceden katılmış suyun nemi ile yumuşar.
13. Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğrulmakta olan karışıma su , ezilmiş domates veya sulandırılmış domates salçası katılır.
14. Çiğ köftenin ara sıra Tuz una ve kıvamına bakılır.
15. Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla , nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su verilir.
16. Birkaç defa daha karıştırılır. Sonra Kıyma küçük lokmalar (sıkımlar) halinde marul veya yeşil salata yaprakları ile kaplanmış tabaklara sıralanır.
17. Üzerlerine bir iki maydanoz yaprakları serpiştirildikten sonra bir sürahi ayranla servis edilir.
18. Çiğ köfte yapılır yapılmaz yenmelidir.Yoksa şişer lezzeti kalmaz.
19. Çiğ köfte sıcak havada yapılıyorsa içine su yerine buz katılarak bulgurun erken şişmesi önlenir.

.

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler çiğ Köfte (urfa) Tarifi