Hamur

• 250 g yarı esmer un
• 250 g çavdar unu
• 3,5 dl su, 5 °C
• ½ küp maya
• 10 g Tuz

• 50 g yarı beyaz un

1. Tüm malzemeleri bir mikserde karıştırın ve genleşebilir bir hamur olarak yoğurun (10 dakika yavaş, 1 dakika hızlı).
2. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında yaklaşık 75 dakika boyunca iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin.
3. Bir kaba bez koyun ve yarı beyaz un serpin.
4. Hamuru güzel toplar haline getirin ve deliği altta olacak şekilde unlu bezin üstüne koyun.
5. Üstü örtülü olarak 15 dakika dinlendirin.
6. Kabı pişirme kağıdı kaplı fırın tepsisine koyun, bu şekilde delik yukarıyı gösterir.
7. Fırın tepsisini ısıtılmamış fırına koyun.
8. Fırınlayın (Sıcak hava 220 °C, 35 dakika).

Isviçre Mutfağı Mutfağı Ekmekler Köy Ekmeği Tarifi