Kuşkonmaz

• 500 g yeşil kuşkonmaz
• 1 limon, kabuğu ve suyu

• 4 çor. k. Zeytinyağı
• 1 çay k. ballı hardal
• 1 tutam şeker
• Tuz
• Karabiber

• 2 çor. k. antep fıstığı
• 2 çor. k. yaban mersini, kurutulmuş
• 150 g taleggio peyniri
• ½ demet frenk maydanozu

1. Kuşkonmazları yıkayın, alt ucunu kesin.
2. Limonlardan kabuklu üç parça kesin, suyunu sıkın ve sos için hazır tutun.
3. Kabukları kuşkonmazlarla birlikte bir poşete koyun, vakumlayın.
4. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin.
5. Buharla pişirin.
6. Buharla pişirdikten sonra torbayı buzlu suyla soğutun.
7. Poşeti kesin, limon kabuklarını çıkarın, kuşkonmazları boyuna ikiye bölün.
8. Sos için hazırlanan limon suyundan üç yemek kaşığı alın, kalan malzemelerle iyice karıştırın ve kuşkonmazların üzerine dökün.
9. Antep fıstığını bir tavada yağsız olarak hafifçe kızartın.
10. Taleggio peynirinden parmağınızla fındık büyüklüğünde parçalar alın.
11. Frenk maydanozu uçlarını makasla kesin.
12. Kuşkonmazları bir tabak üzerinde kesim tarafları yukarı bakacak şekilde hazırlayın, Antep fıstığı, yaban mersini ve Taleggio ekleyin ve frenk maydanozu ile süsleyin.

Isviçre Mutfağı Mutfağı Salatalar Kuşkonmaz Salatası Tarifi