• 1 kg. kemerpatlıcanı
• Tuz
• 135 mi. Zeytinyağı (9 çorba kş.)
• 15gr. un (2 çorba kş.)
• 10 diş sarımsak
• 45 mi. sirke (3 çorba kş.)

1. Patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin .
2. Kabuklarını alacalı soyup halka şeklinde doğrayın.
3. Üstüne Tuz serperek 30 dakika bekletin.
4. Yıkayıp, bir süzgece çıkarın.
5. Tavada Zeytinyağı nı kızdırın.
6. Yağ kızınca patlıcanları una bulayıp, tavaya yerleştirin.
7. Her iki yanları altın sarısı renk alıncaya kadar patlıcanları kızartın.
8. Süzdürerek yağdan alıp bir sahana dizin.
9. Sarımsağı havanda Tuz ile dövüp, sirkenin içine katarak karıştırın.
10. Sarmısaklı sirkeyi sahandaki patlıcanların üstüne gezdirin.
11. Yavaş ateşe oturtup, sosunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
12. Sosunu çekince ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Sebze Yemekleri Patlıcan Paçası Tarifi