• 1 kg. kemerpatlıcanı
• 3 adet yumurta
• 300 gr. kavrulmuş Kıyma
• 100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
• taze çekilmiş karabiber
• Tuz
  

1. Patlıcanların kabuklarını soyun.
   
2. Tencerede biraz Tuz lu su kaynatıp yumuşayıncaya kadar haşlayın.
3. Haşlanan patlıcanları süzdürerek sudan alıp, çok ince kıyın.
   
4. İçine yumurtaları katıp, çırparak karıştırın.
   
5. Tuz unu ve biberini serpin.
6. Tavada yağın yarısını eritin.
   
7. Yağ kıznca karışımı tavaya döküp yayılmasını sağlayın.
   
8. Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
   
9. Altüst edip kalan yağı tavanın kenarlarında ekleyin.
   
10. Öteki yanını da kızartıp mücveri bir tabağa aktarın.
    
11. Üzerine kavrulmuş Kıyma koyarak servis yapın.
    

.

Osmanlı Mutfağı Sebze Yemekleri Patlıcanlı Kaygana Tarifi