• 1 kg'lık kalkan
• 300 gr mantar
• 50 gr margarin
• 1/2 kg domates
• 1 demet maydanoz
• 1 bardak sek beyaz şarap
• 1 limon
• 1/2 çorba kaşığı un
• yeteri kadar Tuz ve karabiber
• 1 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu

1. Kalkan iyice temizlenip bol suda yıkanır. Domatesler süzgeçten geçirilir. Mantarlar limonlu soğuk suyun içinde tutularak doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır.
2. Cam kapta 30 gr margarin eritilir. Mantarların suyu süzdürülüp yağa atılır. Tuz lanır, biberlenir pişmeye bırakılır.
3. Öte yanda balık kaba konur, Tuz lanır, biberlenir ve her iki yanı çevrilerek pişirilir.
4. Balık pişince kaptan alınır. Kapta kalan mantarların üzerine un serpilir, tahta kaşıkla karıştırılarak şarap konulur. Bir dakika sonra süzülmüş domates suyu katılır. Maydanozun yarısı üzerine serpilir ve sos koyulaşıncaya kadar pişirilir. Sos iyice koyulaşmadan balık içine konur. Sos koyulaşınca balığın üzerine kalan yağ sürülür, kurutulmuş ekmek tozu serpilir, sıcak fırına sürülür. Kalkanın üzeri kızarınca fırından çıkarılır, kalan maydanoz üzerine serpiştirilir, servis yapılır.

Türk Mutfağı Mutfağı Balık Ve Deniz Kalkan Fırında Tarifi