• 1 kg. kuzu Kıyması
• 200 gr. köftelik bulgur (ıslatılmış, 1 su bardağı)
• 6 adet yumurta
• taze çekilmiş karabiber
• 150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
• 200 gr. soğan (ince kıyılmış, 2 ortaboy)
• 100 gr. çam fıstığı (1/2 su bardağı)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 500 ml. et suyu (2 su bardağı)
• Tuz

1. Etin yarısını, bulguru, yumurtaların dördünü, Tuz ve biberi elle karıştırıp ezerek bir harç elde edin.
2. Kalan yumurtaları ayrı bir kapta çırpın.
3. Bir tavada tereyağının yarısını eritin.
4. Yağ kızınca soğanı içinde biraz kavurun.
5. Ardından kalan Kıymayı ve fıstığı ekleyin.
6. Tuz u ve baharatını katıp, karıştırın.
7. Kıymayı, suyunu çekinceye kadar pişirip ateşten indirin.
8. Bulgurlu Kıymadan ceviz içi büyükküğünde bir parça alıp avucunuzun içine yerleştirin.
9. Öbür elinizi ıslatıp, başparmağınızı hamurun içine yerleştirin.
10. Hamuru başparmağınız ile işaret parmağınız arasında hafifçe sıkıştırıp, aynı yöne doğru çevirerek kenarı yüzük kalınlığında içi boş bir kovan elde edin.
11. Bu kovanın içini kavrulan Kıymalı harç ile doldurun.
12. Islak elinizle dış kabuğu yumuşatarak köftenin ağzını kapatın.
13. Bütün köfteleri böylece hazırlayıp, bir tencereye dizin.
14. Et suyunu bir taşım kaynatın.
15. Tenceredeki köftelerin üzerine sıcak et suyunu gezdirip, kısk ateşte 30 dakika pişirin.
16. Bu süre sonunda tencereyi ateşten alın, köfteleri süzdürerek sudan çıkarın.
17. Tevada kalan tereyağını eritin.
18. Yağ kızınca köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayaarak tavaya yerleştirin.
19. Her yanı eşitçe kızarıp, kahverengileşince süzdürerek yağdan alın ve üzerine kağıt havlu serilmiş bir servis tabağına çıkarın.
20. Temiz bir tabağa çıkarıp sıcak olarak servis yapın.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Köfteler Içli Köfte Tarifi