• Pilavlık Bulgur
• Kuru Soğan
• Kırmızı Biber
• Kara Biber
• Tuz
• Un
• Tavuk (Bütün)
• Barbunya
• Biber Salçası
• Tereyağ

1. Bir çeşit bulgur köftesi yemeği.
2. Kimi yerlerde topalak da denen ismi yuvarlamak fiilinden geliyor.
3. Ondokuzmayıs’taki büyük davetlerin yemeği olan topalan için ilkin pilavlık bulgur bir beş-on dakika ıslatılıyor.
4. Sonra süzülüp “çintilmiş” soğan, kırmızı ve karabiber, Tuz ve un ile yoğruluyor.
5. Diğer yanda tavuk ya da ördek haşlanıp parçalanıyor.
6. Ayrıca haşlanmakta olan barbunyalar bir süre kaynadıktan sonra köfteler, etler ile birlikte biber salçası ve tereyağı da eklenir.
7. Tencereyi ateşten almadan önce kara ve kırmızı biber de eklemek gerekiyor.

.

Türk Mutfağı Kuru Baklagiller Topalan Tarifi