• 5kg kırmızı kapya biberi
• 500ml
• yağ
• Tuz

1. Kırmızı biberi yıkayın ve kurulayın ardından yaklaşık 20 dakika boyunca önceden ısıtılmış 180 °C fırında bir fırın tepsisine dizin ve derisi kararana kadar kızartın.
2. Fırından çıkarın havluya kapayarak ve işlenebilir kadar soğumasını bekleyin.
3. Biberler derileri çıkarın ve bir mutfak robotunda doğrayın.
4. Pürüzsüz hale geldikten sonra bir çanak içine dökün (sürecine yardımcı olması için bir miktar yağ ekleyin).
   
5. Bir tavaya yarım yağ ekleyin ve kırmızı biber püresini ilave edin.
   
6. Çok yavaşça bir kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.
   
7. Biber ajvar iyice (yaklaşık 50 dakika) pişirilir.  Yağı azaldıysa biraz daha yağ ekleyin pişirin.
   
8. Ocaktan alarak Tuz ekleyin.
9. 10 dakika sonra Ayvarı dökün 100 °C önceden ısıtılmış bir fırında da kavanozları ısıtın.
   
10. Hemen kavanozu kapatın ve kullanımdan önce olgunlaşması için 2 hafta süreyle karanlık, serin, dolapta saklayın.

.

Makedonya Mutfağı Soslar Ajvar (ayvar Sosu) Tarifi