Ekşili Köfte

Köfteler » Ekşili Köfte

Soğan ince ince kıyılır.
Karabiber, kırmızı biber, Kıyma ve bulgur Kıymanın suyu çekilinceye kadar yoğurulur.
Tüm malzemeler bir defa et makinesinden geçirilir.
Azıcık su ile çiğ bulgur ilave edilir (veya şehriye ya da irmik ıslanmış olarak).
Bir süre daha yoğrulur, köfte belli bir kıvama gelince el Zeytinyağı ile yağlanarak nohut gibi yuvarlanır.
Tuz lu kaynar suda on beş dakika haşlanır.
Elde edilen köftelere lölük adı verilir.
Köfte, usulüne uygun olarak bilye büyüklüğünde yuvarlanır ve ortasından parmakla bastırılarak çukur oluşturulur.
Aynı gün tüketilecekse yemeğin kendi suyunda haşlanır.
Bir iki gün içinde tüketilecekse Tuz lu suda haşlanıp süzüldükten sonra dolapta bekletilir.
Soğan, biber yağda çevrilir.
Soyulmuş rendelenmiş domates ve salça ilave edilerek bir süre daha çevrilir.
Daha sonra bir kaşık un katılmış su eklenir.
Elde edilen salçalı ‘perdek’ kaynatıldıktan sonra önceden hazırlanmış lölükler ve nohut suya atılır, Tuz ayarı yapılıp bir süre daha pişirilir.
Yüzüne nane, kırmızı biber ve bol maydanoz dökülür.
Domates olmadığı zamanlarda gerektiği kadar domates salçası kullanılır.
Köftelerin çukurlarına yemeğin yağı girdiği için ‘sulu yağlı’ adı verilmiştir.
Yemek nohut yerine bir çay bardağı Pirinç ile de yapılabilir.