Ispanaklı Piruhi

Mantılar » Ispanaklı Piruhi

Ispanaklı Piruhi malzemeleri;

1/4 su bardağı un
2 yumurta
yeteri kadar Tuz
1 kg ıspanak
200 gr Tuz suz beyaz peynir
30 gr margarin
75 gr rendelenmiş gravyer peyniri
1 demet maydanoz
2 yumurta
kahve kaşığının ucuyla bir parça soğan tozu
bir tutam cevz-i bevva
yeteri kadar Tuz
100 gr margarin
75 gr rendelenmiş gravyer peyniri
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
yeteri kadar Tuz
1 tutam kırmızıbiber

Ispanaklı Piruhi uygulama aşamaları;

Ispanaklar temizlenir, bol suda iyice yıkanır, Tuz lu suda ağzı yarı açık bir tencerede haşlanır.
Süzgeçte suları süzüldükten sonra, ayıklanıp yıkanmış maydanozlarla birlikte ince ince kıyılır.
Sonra bir tencereye konur.
Üzerine bir parça soğan tozu serpilir, yağ konur ve tencere kuvvetli bir ateşe oturtularak sebzeler bir süre kavrulur.
Sonra sebzeler ateşten indirilir ve Tuz suz beyaz peynirle birlikte süzgeçten geçirilerek püre durumuna getirilir.
Bu püre bir kâseye boşaltılarak üzerine rendelenmiş gravyer peyniri, yeteri kadar Tuz , yumurtalar ve rendelenmiş cevz-i bevva katılır.
Tahta bir kaşıkla bu iç iyice karıştırılır.
Hamur açarken kullanmak üzere 1,5-2 fincan un ayrıldıktan sonra kalanı düz bir zemine dökülür, ortasına bir havuz açılır.
Üzerine bir tutam Tuz serpilir, yumurtalar kırılır ve karışım yoğurularak hamur durumuna getirilir.
İçinde hiçbir topak kalmayıncaya kadar yoğurulan hamur yuvarlanıp top haline sokulur.
Yağlı kâğıda sarılır ve soğuk bir yerde veya buzdolabında mayalanması için bir süre dinlendirilir.
Dinlendirilen hamur buzdolabından çıkarılır, unlanmış tezgâhın üzerinde, unlu oklavayla açılarak ince bir yufka haline getirilir.
Yufka, bir bıçakla avuç içi büyüklüğünde dikdörtgen parçalara bölünür.
Her parçanın ortasına kaşıkla yeteri kadar iç konur.
Sonra bu parçalar uçlarından hafifçe ıslatılarak kapatılır ve böylece küçük birer içli börek haline getirilir.
Bu şekilde hazırlanmış olan piruhiler haşlanmak üzere Tuz lu suya atılarak kaynatılır. Piruhiler haşlanıp suyun yüzüne çıktıktan 1-2 dakika sonra kevgirle suları süzülür ve ağzı kapalı bir servis tabağına alınır.
Piruhilerin pişirilmesi sona erince, üzerine dökülecek margarin, ayçiçek yağı, yeteri kadar Tuz ve bir tutam kırmızıbiber bir tavada, yakılmadan eritilir.
Bu yağ dolaştırılarak piruhilerin üzerine dökülür.
Piruhiler şöyle bir harmanlandıktan sonra ayrı bir kâsede bulunan önceden rendelenmiş gravyer peyniriyle birlikte sıcak sıcak servis