• 1 kg. patlıcan
• 1/2 lt. sirke
• 10 diş sarmısak
• 5 dal kereviz sapı
  
• 3 adet çuşka biberi
• 1 bağ maydanoz
• 1/2 bağ kereviz yaprakları
  
• Tuz
  

1. Patlıcanları, saplarını keserek temizleyin, uzunlamasına dörde ayırın.(gövdeden kopmadan)
2. Tuz lu su kaynatıp, içine atın ve 5 dakika haşlayın.
3. Bir süzgece çıkarıp, üzerine ağırlık koyarak 24 saat süzülmeye bırakın.
4. İnce kıyılan maydanoz ve kerevizi sarmısakla karıştırın.
5. Patlıcanların kollarının arasına bu harcı doldurup, üzerlerine biber parçalarını koyun.
6. Patlıcanları birkaç yerinden kereviz sapları ile bağlayın.
7. Düzgünce kavanoza yerleştirin.
8. Üstünü örtecek kadar sirke koyun.
9. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
10. Turşuyu 5-10 gün bekletip, kısa zamanda tüketin.
11. Eğer uzun zaman saklayacaksanız, önce 20 gün, sonra da 2 ay içinde suyunu değiştirin ve bir yıl kadar kullanın.

.

Osmanlı Mutfağı Turşular Patlıcan Turşusu Tarifi