Yufkası İçin;

• Un,
• Yumurta,
• Yoğurt,
• Yağ,
• Tavuk Suyu

• Keklik, Tavuk veya Hindi Eti,
• Pirinç,
• Sıvıyağ,
• Et suyu,
• Kuş üzümü,
• Çam fıstığı,
• Badem,

1. Perde pilavı için fes şeklinde özel bir tencere kullanılır Siirt’te.
2. Önce un, yumurta, yoğurt, yağ, tavuk suyu ve unla hamur hazırlanır.
3. Hamurdan ufak bir parça ayrılıp kalanı açılır.
4. Tencere yağlanır, kabuğu soyulmuş bademler kalp şeklinde dizildikten sonra hamur dikkatlice tencereye yerleştirilir.
5. Bu arada keklik, tavuk veya hindi eti pişirilir, Pirinç et suyuyla diri olacak şekilde haşlanır.
6. (Eskiden keklik eti daha çok kullanılırken bugün ağırlıklı olarak tavuk eti tercih ediliyormuş.)
7. Badem, kuş üzümü ve çam fıstığı az yağda pembeleştirilir, soğumuş olan pilava baharatıyla birlikte eklenip karıştırılır.
8. Hamurun üzerine bir kat pilav, bir kat tavuk eti olacak şekilde yerleştirilir.
9. Üzeri ince bir şekilde açılan hamurla kapatılıp kenarları sıkıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı da kapatılıp fırında veya köz ateşinde pişirilir.
10. Ters çevrilerek servis tabağına alınır ve hamuruyla birlikte dilimlenerek servis edilir.

.

Türk Mutfağı Pirinçli Pilavlar Perde Pilavı Tarifi