Sakatatlar
- Sakatatlar ; Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen (yürek, karaciğer, böbrek, işkembe, beyin, vb. iç organlarıyla baş ve ayakları) isimdir.
- Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen birçok kısımları mevcuttur:
- İşkembe: Çorba.
- Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
- Böbrek: Izgara, şiş, sote.
- Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
- İnce bağırsak: Kokoreç.
- Kelle: Fırında ve söğüş.
- Kellepaça: Çorba
- Beyin: Haşlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
- Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
- Ciğer (akciğer veya karaciğer): Kızartma (Arnavut ciğeri), pane, dolma, ızgara, şiş.
- Dalak: Kızartma, dolma.
- Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
- Yürek: Fırında, güveç ve şiş.
Böbrekleri ikiye ayırıp üzerlerine birer çizik atın.Tereyağını ta...
Ciğerleri soğuk su ile yıkayıp süzdürün.İnce kıyılmış soğanın yar...
Muğlalı bumbarı kireçli suda iyice temizleyip önce sirkeli sonra ...
Ciğerleri el büyüklüğünde parçalara ayrılarak ince tabakalar hali...
Ciğeri bıçak veya satırla ince ince kıyın.Bir tavada yağ ile soğa...
Dünya Mutfakları Osmanlı Mutfağı Sakatatlar Böbrek Yahnisi Tarifi Böbrek, Yahnisi, Tarifi,