• Çiğ Köfte (Akşamdan Kalan)

1. Çiğ köfte hazırlandıktan sonra en geç 45 dakika içinde tüketilmeli.
2. Aksi halde bulgur şişer, köfte lezzetini yitirir.
3. Ama Adıyamanlılar bu süre içinde tüketilemeyen köftelere de çözüm bulmuşlar mutfaklarında: Kalan köfteler ağzı sıkıca kapalı olarak bir kap içinde bir gece serin yerde (buzdolabı gibi) bekletilir, sabah Zeytinyağı nda hafifçe kavrulur.
4. Ya da sabah dolaptan alınıp iki avuç arasında bastırılarak yastık şeklinde köfteler hazırlanır.
5. Sobanın üzerine bir kağıt yayılıp köfteler üzerinde arkalı önlü kızartılır.
6. Soba kağıdı yakmıyor, kağıt da sobanın isini kirini köftelere geçirmiyor.
7. Çiğ köftenin bu haline şaplak ya da şapalak deniyor.

.

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler şapalak Tarifi