• Dana Eti
• Domates Salçası
• Sarmısak
• Soğan
• Baharat
• Pul Biber (Siyah)
• Zeytinyağı
• Maydanoz

"En iyi çiğ köftelik et süt danasının arka budunun içinden çıkıyor.
Hatta eskilerin, budun içindeki pembemsi kısım için “Çiğ köfte akar, en iyisi budur” dedikleri söylenir."

1. Sinir ve damarları ayıklanan et iyice dövüldükten sonra yarım saatle bir saat arası bir zaman kadar dinlendiriliyor.
2. Domates salçası (Tuz suz olursa daha iyi), dövülmüş sarımsak, ince doğranmış soğan, yedi türlü baharat, et ve kaynatıldıktan sonra kurutulup çekilen böylece siyah renk alan, Adıyaman bulguru da denilen simitle birlikte bakır dövme leğende 30-45 dakika yoğuruluyor.
3. Siyah pul biber Zeytinyağı ile terbiye edilebilir ve yoğurmanın son aşamasına doğru karışıma eklenebilir.
4. Aynı şekilde son beş dakikada, küçük doğranmış maydanozlar da köfteye ekleniyor.
5. Leğene basıldığında yapışıyorsa hazır olduğuna karar verilen çiğ köfte hamuru istenen büyüklükte koparılıp elde sıkılarak köfte formuna getiriliyor ve yeşillikler, özellikle de yörede çok sevilen tere yanında yufka ekmekle servis ediliyor.

.

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler çiğ Köfte Tarifi