• 10 adet uskumru (temizlenmiş)
• 90 ml. sirke (6 çorba kaşığı)
• 90 ml. Zeytinyağı (6 çorba kaşığı)
• 300 gr. soğan (ince kıyılmış, 3 orta boy)
• 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış) taze çekilmiş karabiber
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 adet limon (suyu)
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• Tuz

1. Temizlenen balıkları yıkayıp bir süzgece koyun.
2. Suları süzülünce Tuz layıp, bir tencereye yerleştirin.
3. Üstünü örtecek kadar su koyup, sirkeyi ileve edip ateşe oturtun ve bir taşım kaynatıp, ateşten alın.
4. Balıkların dağılmaması için suyunu döküp, hemen soğuk su katın.
5. Biraz bekletip, balıkları bir tepsiye yayın.
6. Tavada Zeytinyağı nı kızdırın.
7. Soğanları içinde pembeleşene kadar kavurun.
8. Soğanlar pembeleşip kızarınca tavayı ateşten alın.
9. Üstüne ince kıyılmış maydanozu, Tuz u ve biberi serpin.
10. Balıkların kafalarını ve kuyruklarını ayırıp, bütün kılçıklarını temizleyin.
11. Bir sahanın dibine tavadaki soğanlı maydanozdan yayın.
12. Üzerine bir kat balık döşeyin.
13. Gene soğanlı maydanoz ve balık sırası ile malzemenin tümünü sahana yerleştirin.
14. Soğanlı tavaya 1 su bardağı su ekleyip balıkların üstüne gezdirin.
15. Sahanı yavaş ateşe oturtun, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin.
16. Bir kapta yumurtaları limon suyu ile birlikta çırpın.
17. Suyunu çeken balıkların üstüne terbiyeyi döküp 5 dakika daha pişirin ve sahanı ateşten indirin.
18. Yahniyi, üzerine tarçın serperek servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Balık Ve Deniz Uskumru Yahnisi Tarifi