• Salatalık
• Dereotu kökü
  
• Sarmısak
• Sirke
  
• Tuz
• Su

1. Bir özel gün lezzeti olmasa da kış için yazdan hazırlanan, kışlık turşu olarak da bilinen ve değişik yöntemle yapılan bir salatalık turşusudur aslında.
2. Tepesi biraz kesilen salatalıklar, Tuz u içine alması için iğne ile delinir.
3. Çok fazla Tuz atılmış soğuk su dolu bir kavanozda (ya da bidonda), üzerine güzel koktuğu için dereotu kökü serpilerek ağzı kapalı olduğu halde saklanır.
4. Yeneceği zaman ilkin, Tuz undan arınması için suda iyice ıslatılır.
5. Ardından bol sarımsaklı sirkeye yatırılır.
6. Sarımsağın işlevi tat katmak olduğu kadar salatalıktaki Tuz u da almasıdır.
7. O nedenle sudan çıkarılırken salatalığın Tuz u kontrol edilmeli, sarımsak o ölçüde atılmalıdır.

.

Türk Mutfağı Turşular Iskilip Turşusu Tarifi